In order to fully operate this website you need to enable Javascript in your browser.

Τα ιταλικά ριγκατόνι με αλμυρή ρικότα


Η πιο διάσημη μακαρονάδα της Σικελίας

Υλικά

400 gr ριγκατόνι
2 μελιτζάνες φλάσκες
2 + 3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα
1 κίτρινο κρεμμύδι μετρίου μεγέθους
2 σκελίδες σκόρδο
750 gr σάλτσα ντομάτας
10 φρέσκα φύλλα πλατύφυλλο βασιλικό
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι
200 gr τριμμένη αλμυρή ρικότα

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τις άκρες από τις μελιτζάνες και κόβουμε τις μισές σε στρογγυλές φέτες ή καλύτερα σε μπαστούνια και τις άλλες μισές σε κυβάκια. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μία ώρα σε τρυπητό για να ξεπικρίσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγο.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, περίπου 1 ποτήρι νερό, αλάτι και φρεκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού, ολόκληρα ή κομμένα, και τα κυβάκια της μελιτζάνας. Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.

Στο μεταξύ, βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Πάντα, αλλά ιδίως όταν στο τέλος προσθέτουμε σάλτσα, τα μακαρόνια τα βράζουμε «αλ ντέντε», τηρώντας τον χρόνο που προτείνει ο παρασκευαστής. . Οταν τα ριγκατόνι είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε αλλά όχι τελείως, και τα προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 10 λεπτά, για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ρικότα, και σερβίρουμε με λίγα φύλλα βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

πηγή:tastyday.gr