Η γαλοπούλα είναι το φαγητό που όλοι πριμένουμε να φάμε τα Χριστούγεννα, ένα φαγητό που ενώνει όλη την οικογένεια. Ωστόσο δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από μια γαλοπούλα ψημένη σωστά με τραγανή πέτσα εξωτερικά και ζουμερό κρέας εσωτερικά. Έτσι η επιτυχία στο ψήσιμο της γαλοπούλας έρχεται με μερικά απλά μυστικά που θα πρέπει να ακολουθούμε κατά το ψήσιμο και αμέσως μετά για να μαγειρέψετε μια ονειρεμένη γαλοπούλα.

Το μυστικό των chef για να βγει τραγανή η πέτσα της γαλοπούλας

Η άλμη είναι ένα εύκολο διάλυμα με νερό, αλάτι, ζάχαρη και μυρωδικά της αρεσκείας σας. Μόλις ετοιμάσετε την άλμη αφήστε το πουλερικό μέσα σε αυτό το διάλυμα αρκετές ώρες σε δροσερό μέρος. Με αυτή την μέθοδο η γαλοπούλα αποκτά περισσότερο νερό και αυξάνει το βάρος της. έτσι κατά το ψήσιμο χάνει λιγότερη ποσότητα σε νερό με αποτέλεσμα να έχουμε πιο ζουμερό και τρυφερό κρέας. Πρέπει να είστε όμως προσεκτικοί με το αλάτι καθώς μετέπειτα έχουμε να διαχειριστούμε ήδη ένα πιο αλατισμένο κρέας.


Η εμφάνιση έρχεται με ένα καλό δέσιμο

Ένα όμορφο τραπέζι περιλαμβάνει και ένα όμορφα σερβιρισμένο πιάτο. Το προσεκτικό δέσιμο στην γαλοπούλα μας θα μας προσφέρει μια εξαιρετική εμφάνιση και θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους. Προτείνουμε να δέσετε τα πόδια της γαλοπούλας σας ώστε να διατηρήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο και να αποκτήσει μια ωραία εμφάνιση.

Το όμορφο χρώμα στην γαλοπούλα έρχεται με την επάλειψη

Σε κανένα δεν αρέσει ένα παραψημένο κρέας ιδιαίτερα αν αυτό αφορά πουλερικό με πέτσα όπου ιδεατό είναι μια τραγανή πέτσα με καραμελένιο χρώμα. Για να εξασφαλίσουμε το υπέροχο χρώμα και την τραγανή πέτσα αρκεί να αλείψουμε την γαλοπούλα μας με καθαρό λίπος, βούτυρο ή λάδι περίπου μισή ώρα πριν είναι έτοιμη. Με αυτόν τον τρόπο το εξωτερικό στο ψητό μας θα είναι τραγανό και με υπέροχο χρώμα.

Το ομοιόμορφο ψήσιμο έρχεται με το γύρισμα της γαλοπούλας

Αρχικά τοποθετούμε το πουλερικό με το στήθος προς τα κάτω και ξεκινάμε το ψήσιμο. Ύστερα από το πέρας του μισού χρόνου ψησίματος είσαστε έτοιμοι να γυρίσουμε την γαλοπούλα προκειμένου να πετύχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο σε κάθε της πλευρά.

Το ζουμερό κρέας έρχεται με την ξεκούραση

Το "μυστικό" για την ξεκούραση ισχύει για όλα τα κρέατα και είναι μια καλή συνήθεια που θα μας προσφέρει ζουμερό κρέας σε κάθε μας ψήσιμο.
Ακολουθούμε το μυστικό για την ξεκούραση στο κρέας και στην γαλοπούλα δίνοντας της τον απαραίτητο χρόνο για να ξεκουραστεί και να γίνει η ανακατανομή στους χυμούς της.

Ακολουθήστε τα παραπάνω βήματα και το γιορτινό τραπέζι σας θα καταφέρει να καταπλήξει τους καλεσμένους σας.


Υλικά για γαλοπούλα γεμιστή, ψημένη με μπέικον, με τραγανή πέτσα και gravy


  • 1 γαλοπούλα, κατά προτίμηση νωπή, βάρους περίπου 5 κιλών, εκτός ψυγείου για 2 ώρες (έτσι το ψαχνό της γίνεται πιο αφράτο και απορροφά καλύτερα τα αρτύματα)
  • 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γρ. μπέικον καλής ποιότητας, σε φέτες
  • 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα δύο
  • 1 πράσο, κομμένο στη μέση
  • 1 καρότο, κομμένο στη μέση
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο από τις πολλές εξωτερικές φλούδες, κομμένο στη μέση
  • 3 φύλλα δάφνης (ιδανικά φρέσκα)
  • 1/2 μάτσο φρέσκο θυμάρι (αποφύγετε το ξερό, είναι γιορτές)
  • 1 λίτρο νερό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Για τη γέμιση με κιμά και ξερά βερίκοκα

  • 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 1 κιλό χοιρινός κιμάς (από σπάλα)
  • 250 γρ. ξερά βερίκοκα, κομμένα στη μέση και μουλιασμένα σε 50 ml μπράντι για 1 ώρα
  • 150 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, τριμμένη στο μούλτι σε ψιλά τρίμματα, που ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν κάπως τραγανά
  • τα φύλλα από 2 κλωναράκια φρέσκο φασκόμηλο (ή δεντρολίβανο)
  • + 3-4 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο
  • + 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, όλα ψιλοκομμένα
  • 20 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Για τη σάλτσα gravy

  • 1 μεγάλο καρότο, σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες, καθαρισμένες και ολόκληρες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
  • 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
  • 500 ml κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1.500 ml ζωμός κότας
  • 1/2 μάτσο φρέσκο θυμάρι
  • 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Συνταγή για γαλοπούλα γεμιστή, ψημένη με μπέικον, με τραγανή πέτσα και gravy


Γέμιση
  • Για τη γαλοπούλα γεμιστή, ψημένη με μπέικον, με τραγανή πέτσα και gravy, σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε.
  • Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
  • Δεν σοτάρουμε τον κιμά, γιατί θέλουμε να μαγειρευτεί μέσα στη γαλοπούλα - θα νοστιμίσει πολύ από τα αρώματα και θα γίνει λίγο σαν τη γέμιση του λαχανοντολμά (όχι σπυρωτός) και κατά το σερβίρισμα θα πρέπει να τον σπάσουμε σε κομμάτια. Αφήνουμε στην άκρη.


Γαλοπούλα

  • Για τη γαλοπούλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C.
  • Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα μέσα κι έξω και της κάνουμε μασάζ για μερικά λεπτά.
  • Τη γεμίζουμε με όση γέμιση χωρέσει, φτάνοντας σχεδόν μέχρι το άνοιγμα. Όση δεν χωρέσει την ψήνουμε όπως είναι σε ένα ταψάκι, για περίπου 20 λεπτά, στους 180°C.
  • Με χοντρή βελόνα (σακοράφα) και σπάγκο μαγειρικής ράβουμε το άνοιγμα, για να μη βγει έξω η γέμιση.
  • Αλείφουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη με το μαλακωμένο βούτυρο και τη σκεπάζουμε με τις φέτες μπέικον, αφήνοντας ακάλυπτα μόνο τα άκρα των ποδιών και τον λαιμό.
  • Παραχώνουμε τις φέτες ακόμη και εκεί που διπλώνουν τα μπούτια και ακουμπάνε στο σώμα, σε αυτές τις «κρυφές» γωνιές.
  • Το μπέικον και το βούτυρο θα δώσουν στη γαλοπούλα όλη τη νοστιμιά που λείπει από το κάπως ουδέτερο ψαχνό της και σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος θα την προστατεύουν επαρκώς για να μη στεγνώσει και καεί.
  • Βάζουμε τη γαλοπούλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου.
  • Γύρω γύρω βάζουμε τα λαχανικά (κρεμμύδι-πράσο-καρότο-σέλερι), το σκόρδο (μισό από τη μία πλευρά του ταψιού και μισό από την άλλη) και ανάμεσά τους παραχώνουμε τα μυρωδικά.
  • Ρίχνουμε με προσοχή το νερό, αδειάζοντάς το από χαμηλά, μέσα στα λαχανικά, για να μη βρέξουμε και ξεπλύνουμε την τακτοποιημένη γαλοπούλα.
  • Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά, τα ανακατεύουμε μέσα στο νερό και σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο, όχι σφιχτά, ίσα να τη καλύψουμε να μην καεί.
  • Ψήνουμε τη γαλοπούλα για 30 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170-180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες περίπου 2 1⁄2 ώρες ή μέχρι να ψηθεί καλά η γαλοπούλα.
  • Για να είμαστε σίγουροι ότι έχει ψηθεί σωστά στο εσωτερικό της, χρησιμοποιούμε θερμόμετρο κρέατος: το μπήγουμε προσεκτικά από την αρχή του ψησίματος (αν είναι τέτοιου είδους το θερμόμετρο, αλλιώς, αφού περάσουν οι 2 ώρες ψησίματος στους 180°C), σε ένα τροφαντό σημείο του πουλερικού, π.χ. στο στήθος, χωρίς να ακουμπήσουμε το κόκαλο. Η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν το θερμόμετρο δείξει 70°C.
  • Όταν κοντεύει να γίνει η γαλοπούλα, τα τελευταία περίπου 30 λεπτά, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και με λαβίδα αφαιρούμε προσεκτικά και το μπέικον, για να ροδίσει το δέρμα της.
  • Τη βγάζουμε από το ταψί με προσοχή, τη μεταφέρουμε σε μεγάλη πιατέλα ή σε ξύλο κοπής και τη διατηρούμε ζεστή και καλυμμένη με ένα καθαρό κομμάτι αλουμινόχαρτο.


Gravy

  • Όταν κρυώσει ελαφρώς το ζουμί στο εσωτερικό του ταψιού, παίρνουμε με ένα κουτάλι το λίπος που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια και έχει αρχίσει κάπως να στερεοποιείται καθώς κρυώνει, και το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
  • Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και εκεί σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συνέχεια.
  • Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, πριν ροδίσει και πικρίσει.
  • Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για ένα 5 λεπτο, για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Ρίχνουμε τον ζωμό και το θυμάρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα, να δέσει και να μελώσει.
  • Τη σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι ή σήτα μέσα σε κατσαρολάκι και τη βάζουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά, να δέσει λίγο ακόμη.
  • Αλατοπιπερώνουμε, απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
  • Ανακατεύουμε -πάντα εκτός φωτιάς- μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να ενωθεί με τη σάλτσα - θα την κάνει τέλεια βελούδινη και θα μαλακώσει την ένταση της γεύσης της, χωρίς να μειώσει τη νοστιμιά της. Αδειάζουμε το gravy σε σαλτσιέρα.


Σερβίρισμα
  • Κόβουμε τη γαλοπούλα στην πιατέλα και βγάζουμε τη γέμιση σε κομμάτια σε μπολ, δίπλα απο τη σαλτσιέρα με το gravy.
  • Συνοδεύουμε με λαχανικά ψητά ή ατμού και για έξτρα νοστιμιά με ένα τσάτνεΐ κόκκινων φρούτων.