Στο ιστορικό κέντρο της Μυτιλήνης, ο ζαχαροπλάστης Πάρης Γούναρης συνεχίζει μια οικογενειακή παράδοση γενεών στη δημιουργία γλυκών. Παρότι σπούδασε Οικονομικά στη Νομική Σχολή Αθηνών, η κλήση του για τη ζαχαροπλαστική ήταν ισχυρότερη, μετατρέποντάς τον σε έναν από τους πιο αναγνωρισμένους δημιουργούς παραδοσιακών γλυκών στη Λέσβο. «Η ζαχαροπλαστική δεν είναι απλώς επάγγελμα, είναι τρόπος σκέψης και τρόπος ζωής» εξηγεί ο Πάρης Γούναρης από το εργαστήριό του στην Κουλμπάρα. Ο χώρος που στεγάζει σήμερα το εργαστήριο και το πωλητήριο του βρίσκεται στη γωνία Μητροπόλεως και Βερναρδάκη, εκεί όπου στις αρχές του 20ου αιώνα λειτουργούσε το φωτογραφείο του Σίμου Χουτζαίου. Μετά από ριζική ανακαίνιση, ο χώρος μετατράπηκε σε ένα σύγχρονο εργαστήριο όπου γεννιούνται γλυκά που μοιάζουν με έργα τέχνης.

Διαβάστε: Αυτό είναι το γλυκό που θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο - Που θα το βρείτε στην Αθήνα

Πλατσέντα: το "πρωταγωνιστικό" γλυκό των Χριστουγέννων στη Μυτιλήνη

Την περίοδο των Χριστουγέννων, η πλατσέντα κυριαρχεί στα τραπέζια της Λέσβου. «Αυτές τις γιορτινές μέρες, το γλυκό που ξεχωρίζει μέσα στην απλότητά του είναι αναμφίβολα η μυτιληνιά πλατσέντα, η αληθινή βασίλισσα των εορταστικών γλυκών» τονίζει ο ζαχαροπλάστης.

Η πλατσέντα αποτελεί μια ιδιαίτερη παραλλαγή πίτας. Το ζυμάρι διαμορφώνεται σε λωρίδες που περιέχουν γέμιση από καρύδι, κανέλα και γαρύφαλλα, δημιουργώντας ένα αρωματικό γλυκό που ψήνεται μέχρι να αποκτήσει τέλεια υφή.

Οι δύο παραδοσιακές συνταγές για την πλατσέντα

Υπάρχουν δύο κλασικές εκδοχές αυτού του χριστουγεννιάτικου γλυκού:

  • Η ελαφριά εκδοχή: Περιλαμβάνει ελαιόλαδο, πετιμέζι από σύκα Λέσβου, μυτιληνιό ούζο και ντόπια καρύδια, συνδυασμένα με κανέλα και γαρύφαλλα
  • • Η πλούσια εκδοχή: Χρησιμοποιεί βούτυρο αντί για ελαιόλαδο και μέλι αντί για πετιμέζι, διατηρώντας τα καρύδια, τα μυρωδικά και το ούζο

Το μυστικό της αυθεντικής πλατσέντας Μυτιλήνης

Ποιο είναι το κλειδί για την επιτυχημένη δημιουργία αυτού του παραδοσιακού γλυκού; «Τα εξαιρετικά ντόπια υλικά κάνουν τη διαφορά» υπογραμμίζει ο Πάρης Γούναρης.

«Η Λέσβος προσφέρει γεωργικά προϊόντα και παράγωγα απαράμιλλης ποιότητας. Η τοπική κουζίνα και κατ' επέκταση η ζαχαροπλαστική του νησιού βασίζονται αποκλειστικά στα προϊόντα αυτής της γης. Χωρίς τα αυθεντικά υλικά της Λέσβου, ακόμα και με το μεγαλύτερο ταλέντο, η πλατσέντα και τα άλλα παραδοσιακά γλυκά δεν μπορούν να αποκτήσουν την πραγματική τους ταυτότητα» καταλήγει ο ζαχαροπλάστης.

Τα Χριστούγεννα στη Μυτιλήνη έχουν τη δική τους γεύση, και αυτή ταξιδεύει μέσα από κάθε κομμάτι πλατσέντας που φτιάχνεται με σεβασμό στην παράδοση και αγάπη για τα ντόπια προϊόντα.