Στη Θεσσαλία, φτιάχνουν νόστιμες κουρκουτόπιτες με χόρτα και τυρί, στο άψε – σβήσε, χωρίς φύλλο. Είναι ακριβώς αυτό που λέει η λέξη: ένα κουρκούτι, δηλαδή ένας χυλός που τυλίγει, όσο ψήνεται, τη γέμιση που έχουμε διαλέξει. Το κουρκούτι γίνεται με αυγά, γιαούρτι, λάδι, αλεύρι και σιμιγδάλι.



Υλικά για κουρκουτόπιτα με σπανάκι

  • 200 γρ. φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. γιαούρτι
  • 2 αυγά
  • 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • ½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ φαρίνα
  • 5 κ.σ. αλεύρι
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
  • ½ ποτήρι χλιαρό νερό

Συνταγή για κουρκουτόπιτα με σπανάκι

  • Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Στο τηγάνι το μαραίνουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κρυώσει σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα πολλά υγρά.
  • Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
  • Αναμειγνύουμε το αλεύρι με τη φαρίνα, το μπέικιν και το σιμιγδάλι, και τα κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα των υγρών. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
  • Ενσωματώνουμε στο μείγμα το σπανάκι, τη φέτα, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
  • Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο, ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα.