Οι πατάτες ογκρατέν αποτελούν ένα υπέροχο ορεκτικό, που όμως μπορεί να χρησιμοποιηθούν και ως κυρίως πιάτο. Τα έχουν όλα, είναι χορταστικές και εύκολες στην ετοιμασία, αρκεί να πετύχετε γευστική μπεσαμέλ. Η συνταγή αυτή για την μπεσαμέλ δεν περιλαμβάνει αυγά, παρά μόνο βούτυρο, αλεύρι, γάλα, λιγοστό αλάτι και, τέλος, μοσχοκάρυδο.

Υλικά για πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ και μπέικον 

  • 1 κιλό πατάτες νέας σοδειάς
  • 300 γρμμ. μανιτάρια διάφορα φρέσκα
  • 1 κρεμμύδι
  • 300 γραμμ. πανσέτα (ή μπέικον) σε μια φέτα
  • 200 γραμμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γλ. τριμμένο δεντρολίβανο
  • λευκό πιπέρι τριμμένο
  • αλλάτι και πιπέρι

Για την μπεσαμέλ
  • 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
  • 50 γραμμ. βούτυρο
  • 50 γραμμ. αλεύρι
  • λίγο αλατάκι
  • μισό κ.σ. πάπρικα γλυκιά

Συνταγή για πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ και μπέικον

  • Ετοιμάστε πρώτα την μπεσαμέλ, χωρίς να την δέσετε πάρα πολύ.
  • Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτες τις σε φετούλες, πάχους μισού εκατοστού.
  • Βάλτε τις σε ένα σκεύος και πασπαλίστε τις με αλάτι.
  • Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανάκι και κόψτε τα σε φετούλες.
  • Σε ένα τηγάνι βάλτε το λάδι και μαράνετε το κρεμμύδι αφού το ψιλοκόψετε.
  • Κόψτε την πανσέτα (ή το μπέικον) σε κυβάκια και προσθέστε τα στο τηγάνι να ροδίσουν.
  • Τέλος προσθέστε τα μανιτάρια, το δεντρολίβανο, άσπρο-μαύρο πιπέρι και αλάτι.
  • Σοτάρετε για λίγα λεπτά, κατεβάστε το από τη φωτιά και προσθέστε το στις πατάτες.
  • Ανακατέψτε να αναμειχθούν τα υλικά. Σε ένα πυρέξ στρώστε λίγες κουταλιές από την μπεσαμέλ.
  • Ρίξτε από πάνω το μίγμα με τις πατάτες και ισιώστε την εποφάνειά του.
  • Περιχύστε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίστε με κεφαλογραβιέρα.
  • Ψήστε στους 220 βαθμούς για μια ωρίτσα, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.