Το Chiffon Cake είναι το απόλυτο αφράτο κέικ που συνδυάζει την ελαφρότητα ενός παντεσπανιού με τη ζουμερή υφή ενός κλασικού κέικ. Η εκδοχή με πορτοκάλι ξεχωρίζει για το υπέροχο άρωμα και τη φρεσκάδα της, χάρη στον φυσικό χυμό και το ξύσμα. Η μαρέγκα είναι το μυστικό που χαρίζει αυτή την αέρινη υφή, γι’ αυτό χρειάζεται προσεκτικό ανακάτεμα για να διατηρηθεί ο όγκος. Ψήνεται χωρίς βούτυρο, κάτι που το κάνει πιο ελαφρύ και ιδανικό ακόμα και για πρωινό.


Υλικά για Chiffon cake πορτοκαλιού


  • 230 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 220 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 100 gr νερό
  • 100 gr χυμό πορτοκαλιού
  • Ξύσμα από 3 μέτρια ακέρωτα πορτοκάλια
  • 120 gr απαλό λάδι
  • 1/2 κ.γ. κρεμόριο
  • 7 μεγάλα αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
  • Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)


Συνταγή για Chiffon cake πορτοκαλιού


  • Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.
  • Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ με το σύρμα τους κρόκους των αβγών, το νερό, το λάδι, το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Ρίχνουμε το μείγμα των αβγών στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν.
  • Χτυπάμε σε ένα μπολ με μίξερ χειρός τα ασπράδια με το κρεμόριο μέχρι να σχηματιστούν κορυφές που στέκονται.
  • Στην αρχή δουλεύουμε το μείγμα στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ μέχρι να σπάσουν τα ασπράδια και να αφρίσουν και μετά δυναμώνουμε την ένταση μέχρι να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα – συνολικός χρόνος περίπου 6 λεπτά.
  • Ρίχνουμε δύο γεμάτες κουταλιές μαρέγκας στο μείγμα του κέικ και αραιώνουμε με κινήσεις σταυρωτά.
  • Ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα αναδιπλώνοντας το μείγμα απαλά με σπάτουλα ώστε να ομογενοποιηθεί χωρίς δυνατό ανακάτεμα.
  • Αδειάζουμε τη ζύμη σε ίσια φόρμα χωρίς εγκοπές και χωρίς να τη βουτυρώσουμε πριν.
  • Την τοποθετούμε στην κάτω σχάρα προθερμασμένου φούρνου και ψήνουμε στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου μία ώρα.
  • Προτού το βγάλουμε από το φούρνο, ελέγχου με αν έχει ψηθεί μπήγοντας στο κέντρο του τη λάμα ενός μαχαιριού – πρέπει να βγαίνει στεγνή από ζύμη.
  • Αναποδογυρίζουμε όλη τη φόρμα με το κέικ πάνω σε σχάρα και το αφήνουμε έτσι (μέσα στη φόρμα) στον πάγκο της κουζίνας.
  • Όταν κρυώσει καλά η φόρμα, ξεκολλάμε με ένα μαχαίρι περιμετρικά το κέικ από τα τοιχώματα.
  • Το αναποδογυρίζουμε και το μεταφέρουμε σε δίσκο. Το πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.