Σίγουρα δεν την έχετε ξαναφάει αυτή την υπέροχη, γλυκιά τυρόπιτα. Ωστόσο μπορείτε να την φτιάξετε με τα χεράκια σας και να την απολαύσετε μαζί με φίλους. Είναι συναρπαστική και ταιριάζει με τον καφέ ή το τσάι σας.

Υλικά για γλυκιά τυρόπιτα με ζάχαρη και μαστίχα


Για το φύλλο
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το άνοιγμα της ζύμης
  • 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 200 ml χλιαρό νερό
  • λίγο βούτυρο για το ταψί

Για τη γέμιση
  • 1 κιλό μυζήθρα φρέσκια, ανάλατη και ολόπαχη
  • 850 γρ. ζάχαρη + 50 γρ. επιπλέον
  • 4 ολόκληρα αυγά
  • 10 γρ. μαστίχα σε σκόνη
  • 1-2 κάψουλες βανιλίνης ή 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
  • 250-400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 2 κρόκοι αυγών για άλειμμα
  • κανέλα για πασπάλισμα

Συνταγή για γλυκιά τυρόπιτα με ζάχαρη και μαστίχα


Φύλλο
  • Για να φτιάξουμε γλυκιά τυρόπιτα, σαν μελιτίνι ταψιού, από την Ηρακλειά, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
  • Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.
  • Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 34 εκ.
  • Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό και λεπτό φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.
  • Έπειτα, το στρώνουμε στο ταψί τεντώνοντάς το ελαφρώς, έτσι ώστε να καλύψει τον πυθμένα και να σηκωθεί ελαφρώς στα τοιχώματα, καλύπτοντάς τα περίπου μέχρι τη μέση.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.


Γέμιση
  • Μέσα σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη μυζήθρα με τα χέρια, να σπάσει σε πολύ μικρά κομμάτια.
  • Προσθέτουμε τα 850 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μέχρι να ενωθούν και να γίνει μια αφράτη, αραιή κρέμα.
  • Προσθέτουμε τις βανίλιες, αν τις χρησιμοποιήσουμε, και τη μαστίχα και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας να δουλεύουμε το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • Προσθέτουμε σιγά σιγά όσο από το αλεύρι χρειαστεί για να δημιουργηθεί ένα μείγμα που να στέκεται στο κουτάλι – η ποσότητα εξαρτάται από την υγρασία της μυζήθρας.
  • Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο και τη στρώνουμε καλά.
  • Αραιώνουμε τους 2 κρόκους με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνεια.
  • Πασπαλίζουμε με τα επιπλέον 50 γρ. ζάχαρη.
  • Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
  • Όταν κρυώσει η τυρόπιτα, την πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγη κανέλα και σερβίρουμε.