Κατά κοινή ομολογία η συνταγή για γιουβαρλάκια αυγολέμονο δεν είναι δύσκολη, μόνο λίγο μπελαλίδικη. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ακολουθείς τα βήματα πιστά για να μην διαλύονται τα γιουβαρλάκια. Έτσι, σε αυτό το άρθρο του Πέτρου Συρίγου δεν θα μάθεις τι να κάνεις αλλά τι να μην κάνεις για να μη σου διαλυθούν.

Γιατί σου διαλύονται τα γιουβαρλάκια;

Ας ξεκινήσουμε από τον κιμά. Ο κιμάς πρέπει να είναι μοσχαρίσιος με μια μικρή ποσότητα από χοιρινό κιμά.

Για να μην σου διαλυθούν τα γιουβαρλάκια, πρέπει να τα πλάσεις πάρα μα πάρα πολύ καλά, ώστε να σφίξουν και να μην αρχίσουν να σου φεύγουν κομμάτια μέσα στη κατσαρόλα.

Ένας άλλος λόγος που σου διαλύονται τα γιουβαρλάκια είναι και το βράσιμο. Καταρχάς πριν τα πετάξεις στην κατασαρόλα, τα αλευρώνεις πολύ πολύ καλά. Αφού τα αλευρώσεις, τότε πολύ προσεχτικά θα βάλεις τα γιουβαρλάκια ένα προς ένα στο νερό/ζωμό που βράζει.

Μπορώ να σου πω ότι ο νούμερο ένας λόγος που διαλύονται τα γιουβαρλάκια σε πολλούς και πολλές δεν είναι ούτε η λάθος αναλογία του κιμά, ούτε τόσο πολύ το κακό πλάσιμο. Είναι το πως τα βάζεις μέσα στην κατσαρόλα. Πρέπει να κάνεις πολύ προσεχτικές κινήσεις όταν βάζεις τα γιουβαρλάκια μέσα στην κατσαρόλα αν δεν θέλεις να σου διαλυθούν.

Υλικα για αφράτα γιουβαρλάκια

  • 600 γρ κιμά μοσχαρίσιο λάπα
  • 120 γρ ρύζι καρολίνα
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • 1 σκ. Σκόρδο
  • 2 κ.τ.σ άνηθο ψιλοκ.
  • 1 αυγό
  • 3 κ.τ.σ ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 ½ lt ζωμό κοτόπουλο
  • ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο
  • 3 κρόκους αυγών
  • 1 ½ κ.τ.σ κόρν φλάουρ
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 ½ κ.τ.σ βούτυρο

Η συνταγή για γιουβαρλάκια 

  • Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια.
  • Βάζουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο (1/2 ποτήρι νερό ελαιόλαδο), τα καρότα, αλάτι, πιπέρι και λίγα κοτσάνια από τον άνηθο και βάζουμε να βράσει.
  • Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και πατάτες στο φαγητό σε αυτό το σημείο.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι και το σκόρδο που τα έχουμε τρίψει στο μούλτι και έπειτα τα έχουμε σουρώσει καλά με μια πετσέτα να φύγουν τα υγρά, τον άνηθο, το αυγό, τις 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Πλάθουμε καλά τον κιμά μας.
  • Πλάθουμε κεφτεδάκια των 30 γρ.
  • Μόλις βράσει ο ζωμός μας, χαμηλώνουμε και ρίχνουμε προσεχτικά ένα-ένα τα γιουβαρλάκια με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.
  • Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 25 λεπτά.