Αυτά τα μάφιν με κολοκύθα και βρώμη είναι αφράτα, ζουμερά και αρωματισμένα με ζεστά μπαχαρικά. Περιέχουν θρεπτική βρώμη και κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι, ενώ στην κορυφή έχουν τραγανά καρύδια. Πρόκειται για μια εύκολη συνταγή που ετοιμάζεται σε ένα μόνο μπολ – ιδανική για πρωινό, σνακ ή για την προετοιμασία των γευμάτων της εβδομάδας.

Υλικά για μάφιν βρώμης με κολοκύθα και ελληνικό γιαούρτι

  • Πουρές κολοκύθας: Κάνει αυτά τα υγιεινά muffins κολοκύθας ζουμερά και τρυφερά. Χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένο ή πηχτό σπιτικό πουρέ, όχι γέμιση για κολοκυθόπιτα.
  • Ελληνικό γιαούρτι: Δημιουργεί ένα σχεδόν κρεμώδες κέντρο. Δοκιμάστε ελληνικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή Skyr για ακόμα περισσότερη πρωτεΐνη.
  • Καστανή ζάχαρη: Προσθέτει γλυκύτητα καραμέλας. Αντικαταστήστε τη ζάχαρη καρύδας.
  • Φυτικό λάδι: Διατηρεί τα muffins τρυφερά και μεταφέρει τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε canola, αβοκάντο ή ελαφρύ ελαιόλαδο.
  • Αυγό: Βοηθά να δέσουν τα πάντα. Για ένα αυγό λιναριού, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με 3 κουταλιές της σούπας νερό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Τα muffins θα είναι πιο πυκνά.
  • Εκχύλισμα βανίλιας: Προσθέτει ζεστασιά. Αντικαταστήστε το εκχύλισμα σφενδάμου.
  • Νιφάδες βρώμης: Δώστε σε αυτά τα muffins πρωινού με βρώμη μια θρεπτική μπουκιά. Η βρώμη γρήγορης παρασκευής τα κάνει πιο μαλακά.
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Διατηρεί την ψίχα τρυφερή. Αντικαταστήστε τη μισή με αλεύρι ολικής αλέσεως.
  • Μπέικιν πάουντερ: Προσφέρει ένταση. Καλύτερα να μην παραλειφθεί.
  • Μαγειρική σόδα: Αντιδρά με το γιαούρτι για επιπλέον ένταση. Καλύτερα να μην παραλειφθεί.
  • Κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο: Δώστε σε αυτά τα μάφιν με μπαχαρικά κολοκύθας τη ζεστή τους γεύση. Αντικαταστήστε τα με 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για πίτα κολοκύθας.
  • Αλάτι: Εξισορροπεί τη γλυκύτητα. Χρησιμοποιήστε ψιλό θαλασσινό αλάτι ή επιτραπέζιο αλάτι.
  • Σταφίδες: Προαιρετικά φυσική γλυκύτητα. Αντικαταστήστε τα με κομματάκια σοκολάτας ή αποξηραμένα κράνμπερι.
  • Καρύδια: Κρατήστε τα από πάνω για τραγανή φρυγανιά! Αντικαταστήστε τα με πεκάν ή σπόρους κολοκύθας.

Συνταγή για μάφιν βρώμης με κολοκύθα και με ελληνικό γιαούρτι

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Αλείψτε ελαφρώς με λάδι μια φόρμα για 12 μάφιν ή ψεκάστε με λάδι τις χάρτινες θήκες για μάφιν.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το γιαούρτι, την καστανή ζάχαρη, το φυτικό λάδι, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας.
  • Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και τα υλικά να ενσωματωθούν καλά.
  • Ο πουρές κολοκύθας, το γιαούρτι, η ζάχαρη, το λάδι, το αυγό και η βανίλια χτυπιούνται μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
  • Στο ίδιο μπολ, προσθέστε τις νιφάδες βρώμης, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
  • Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο χυλό, ομοιόμορφα αναμεμειγμένο. Μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα, γιατί τα μάφιν μπορεί να βγουν σκληρά.
  • Αν χρησιμοποιείτε σταφίδες ή σταγόνες σοκολάτας, ενσωματώστε τις τώρα, ανακατεύοντας απαλά.
  • Οι νιφάδες βρώμης, το αλεύρι και τα μπαχαρικά αναμειγνύονται στον παχύρρευστο χυλό για τα μάφιν κολοκύθας.
  • Μοιράστε τον χυλό ισόποσα στις 12 θήκες της φόρμας. Θα γεμίσουν αρκετά, αλλά αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό!
  • Πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα καρύδια, καθώς και λίγη καστανή ζάχαρη, αν το επιθυμείτε.
  • Τα καρύδια θα καβουρδιστούν κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας μια υπέροχα τραγανή επικάλυψη, χωρίς να χρειάζεται να φτιάξετε ξεχωριστό μείγμα τύπου «streusel».
  • Οι 12 θήκες της φόρμας γεμίζουν με τον χυλό κολοκύθας και καλύπτονται με ψιλοκομμένα καρύδια.
  • Ψήστε τα μάφιν κολοκύθας με βρώμη στους 190°C (375°F) για περίπου 28 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνειά τους και μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο να βγαίνει σχεδόν καθαρή, με μερικά υγρά ψίχουλα.
  • Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στη φόρμα για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.