Πεντανόστιμο ρολό κοτόπουλο με πατάτες

• 1 κοτόπουλο ολόκληρο ξεκοκαλισμένο, περίπου 1.5 κιλό (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας το ξεκοκαλίσει)
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 300 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. μπέικον (8 φέτες)
• φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Για τη γαρνιτούρα

• 1.5 κιλό πατάτες baby
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. λευκό κρασί
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• αλάτι
• πιπέρι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Στεγνώνουμε το κοτόπουλο με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε μια λαδόκολλα ή μια μεμβράνη και βάζουμε πάνω το κοτόπουλο, με την πέτσα του να ακουμπάει. Από πάνω τοποθετούμε ακόμα μια λαδόκολλα ή μια μεμβράνη, και με ένα βαρύ αντικείμενο χτυπάμε το κοτόπουλο για να το ανοίξουμε ώστε να το κάνουμε πιο λεπτό.
• Ετοιμάζουμε τη γέμισή μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το τυρί, το ελαιόλαδο, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Απλώνουμε στο κοτόπουλο τις φέτες μπέικον, δύο κάθετες σειρές από τέσσερις φέτες, τη μια δίπλα στην άλλη.
• Πάνω στο μπέικον ρίχνουμε τη γέμιση και τη μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια.
• Τυλίγουμε το κοτόπουλο ώστε να δημιουργήσουμε ένα ρολό, και το δένουμε με σπάγκο.
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά.
• Βάζουμε το ρολό στη μέση του ταψιού, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, και ψηνουμε για 1.5 ώρα.
• Ξεσκεπάζουμε, και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, κόβουμε τον σπάγκο, και κόβουμε το ρολό σε μερίδες.
• Σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο.