Υλικά
Αρνί 1 κιλό ψαχνό από χεράκι
Μελιτζάνες 3 μεσαίες κομμένες καρέ
Πιπεριές 2 τεμ (κόκκινη, κίτρινη) κομμένες λωρίδες
Πατάτες 4 μεσαίες κομμένες καρέ
Ντοματοπολτός 3 κουταλιές σούπας
Ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του καφέ
Αλάτι - πιπέρι- ρίγανη
Νερό 2 ποτήρια

Εκτέλεση
Προσέχουμε το κρέας να μην έχει καθόλου κόκαλα, το πλένουμε και το κόβουμε σε καρέ κομμάτια. Το βάζουμε στην λαμαρίνα του φούρνου ή σε ένα ταψί και προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες καρέ,τις πατάτες κομμένες καρέ,τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, 2 κουταλιές ντοματοπολτό και το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι-πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά καλά ώστε να απλωθεί και ο ντοματοπολτός. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό,αραιώνουμε την τελευταία κουταλιά από τον ντοματοπολτό και περιχύνουμε τα υλικά. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και από πάνω καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Αρχικά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 60 λεπτά σκεπασμένο και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 35-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να πάρει ένα ωραίο χρώμα (ανάλογα τον φούρνο μας). Είναι έτοιμο να το σερβίρουμε και να το απολαύσουμε.