Υλικά για muffins με σπανάκι, αυγά και φέτα

8 μεσαία αυγά
3/4κούπας φέτα
2 κούπες σπανάκι ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές άνηθο
4 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι baking powder
πιπέρι

Συνταγή για muffins με σπανάκι, αυγά και φέτα

  • Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, σκεπάζουμε και περιμένουμε να πέσει ο όγκος από το σπανάκι.
  • Κατεβάζουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  • Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά, και προσθέτουμε όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και μοιράζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για muffins.
  • Γίνονται 12 περίπου, ανάλογα και το μέγεθος της θήκης.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.