Τραγανά κουλουράκια γιαουρτιού

Υλικά για κουλουράκια γιαουρτιού

• 2 γιαούρτια στραγγιστά ( σύνολο 400 γρ)
• 950 γρ. αλεύρι γοχ.
• 350 γρ. ζάχαρη, (2 κουπάκια γιαουρτιού)
• 200 ml. σπορέλαιο, (1 κουπάκι γιαουρτιού)
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 κρόκος+ 1 κτσ νερό, για επάλειψη
• 3 κτγ. μπέικιν
• 3 κάψουλες βανίλιας ή 2 κτγ. βανιλέτα ή υγρή
• ξύσμα 1 λεμονιού

Συνταγή για κουλουράκια γιαουρτιού

• Χτυπάμε με μίξερ χειρός επί 3-4 λεπτά γιαούρτι-ζάχαρη-σπορέλαιο-αυγά-βανίλια -ξύσμα να γίνουν κρέμα.
• Ανακατεύω το μπέικινγκ σε λίγο αλεύρι και το προσθέτουμε.
• Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι ενώ κρατάω λίγο στην άκρη μήπως δεν το πάρει όλο.
• Βάζουμε χέρια και ζυμώνουμε μια ζύμη ομοιογενή που θα κολλάει πολύ στα χέρια.
• Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε ψυγείο για 1 ώρα. Πάλι θα κολλάει αλλά λιγότερο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
• Λαδώνουμε πολύ ελαφρά τα χέρια μου και πλάθουμε μπαλάκια σαν μεγάλο καρύδι.
• Τα ζυγίζουμε και ήταν περίπου 35 γραμμάρια.
• Σχηματίζουμε τα κουλουράκια όπως τα θέλω και αραδιάζουμε σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί.
• Τα περνάμε με χτυπημένο κρόκο και ψήνω στον αέρα 2 ταψιά ταυτοχρόνως.
• Αν τα θέλουμε πολύ μαλακά στο εσωτερικό τους τα αφήνουμε μόνο 18-20 λεπτά, να πάρουν ωραίο χρώμα, και τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
• Αν μου αρέσουν τραγανά εξωτερικά και ελάχιστα μαλακά μέσα τα ψήνουμε 25 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν πάνω στο ταψί που ψήθηκαν.