Νηστίσμα λαζάνια με σπανάκι και ντομάτα

Υλικά για νηστίσμα λαζάνια με σπανάκι και ντομάτα

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 450 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 400 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. πιπεριές κόκκινες, σε μεσαίο καρέ
• 200 γρ. πιπεριές κίτρινες, σε μεσαίο καρέ
• 40 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 800 γρ. σπανάκι (μόνο φύλλα), καθαρισμένο
• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ, φρέσκια
• 500 γρ. σάλτσα ντομάτα
• 10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Αλάτι

• 300 γρ. λαζάνια
• 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
• 200 γρ. σάλτσα ντομάτα
• γέμιση
• αλάτι
• πιπέρι

• Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα 60 γρ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τις πιπεριές.
• Αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει.
• Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.
• Σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά για 5 λεπτά περίπου και βγάζουμε από τη φωτιά.
• Ζεσταίνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί.
• Αλατίζουμε και σουρώνουμε καλά από τα υγρά του.
• Ρίχνουμε το σπανάκι στο μείγμα των λαχανικών και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, τον μαϊντανό και την ντομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει.

• Σε ένα ταψί 24x30 εκ. απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτα και από πάνω μια στρώση λαζάνια.
• Συνεχίζουμε με τη μισή γέμιση και επαναλαμβάνουμε ώστε να έχουμε συνολικά 3 στρώσεις λαζάνια και 3 στρώσεις γέμιση.
• Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτα και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσει η φρυγανιά, για 15 λεπτά περίπου.

Συνταγή για νηστίσμα λαζάνια με σπανάκι και ντομάτα

• Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα 60 γρ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τις πιπεριές.
• Αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει.
• Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.
• Σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά για 5 λεπτά περίπου και βγάζουμε από τη φωτιά.
• Ζεσταίνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί.
• Αλατίζουμε και σουρώνουμε καλά από τα υγρά του.
• Ρίχνουμε το σπανάκι στο μείγμα των λαχανικών και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, τον μαϊντανό και την ντομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει.

• Σε ένα ταψί 24x30 εκ. απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτα και από πάνω μια στρώση λαζάνια.
• Συνεχίζουμε με τη μισή γέμιση και επαναλαμβάνουμε ώστε να έχουμε συνολικά 3 στρώσεις λαζάνια και 3 στρώσεις γέμιση.
• Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτα και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσει η φρυγανιά, για 15 λεπτά περίπου.