Από ότι φαίνεται η σπάλα (με κόκκαλο ή χωρίς) και η ελιά είναι ιδανικά κομμάτια, για να φτιάξεις μεγαλειώδη γιουβέτσια. Τα καλύτερα κομμάτια μοσχαριού για γιουβέτσι είναι αυτά που έχουν λίπος και κολλαγόνο, ώστε να λιώνουν στο ψήσιμο, με κορυφαίες επιλογές τη σπάλα, την ελιά (σβέρκο) και τα μάγουλα. Η ελιά θεωρείται ιδανική γιατί είναι μαλακή, ενώ η σπάλα προσφέρει πλούσια γεύση. Για πιο "μελωμένο" αποτέλεσμα, ζητήστε κομμάτια με κόκκαλο.

Γιουβέτσι με σπάλα

Το γιουβέτσι με σπάλα (χοιρινή ή μοσχαρίσια) είναι ένα παραδοσιακό, ζουμερό πιάτο όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται με σάλτσα ντομάτας και κριθαράκι στον φούρνο, μέχρι να λιώνει. Βασικά βήματα είναι το καλό σοτάρισμα του κρέατος, η δημιουργία πλούσιας σάλτσας με μπαχαρικά (δάφνη, κανέλα) και το ψήσιμο μέχρι το κριθαράκι να χυλώσει.

Συνταγή για γιουβέτσι

Υλικά
  • 1 κιλό σπάλα (χοιρινή ή μοσχαρίσια), κομμένη σε μερίδες
  • 500 γρ. κριθαράκι (χοντρό)
  • 1 κρεμμύδι ξερό & 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 ντομάτες τριμμένες ή 400γρ κονκασέ & 1 κ.σ. πελτέ
  • 100-150 ml ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κρασί (κόκκινο ή λευκό)
  • Κανέλα, δάφνη, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Σοτάρουμε τη σπάλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ.
  • Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα μπαχαρικά και ζεστό νερό (ή ζωμό).
  • Σιγοβράζουμε στην κατσαρόλα για 40-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
  • Μεταφέρουμε το κρέας σε γάστρα ή ταψί, προσθέτουμε το κριθαράκι, επιπλέον ζεστό νερό (αναλογία περίπου 1:3 με το κριθαράκι) και ψήνουμε στους 180°C-200°C για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσει.