Το γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο, γνωστό και ως ροδοζάχαρη, είναι ένα από τα πιο αρωματικά παραδοσιακά ελληνικά γλυκά, φτιαγμένο από αράντιστα ροδοπέταλα, συνήθως από μαγιάτικα εκατόφυλλα. Όσοι έχουν δοκιμάσει το γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο χωρίζονται κυρίως σε δύο κατηγορίες: σε εκείνους που το λατρεύουν για τη φινέτσα του και σε εκείνους που το βρίσκουν υπερβολικά έντονο.

Υλικά για γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο

  • 300 γρ ροδοπέταλα από εκατόφυλλα τριαντάφυλλα
  • 1 κουτ. σούπας ξινό
  • 1200 γρ ζάχαρη
  • 200 ml χυμό λεμονιού
  • 600 ml νερό

Συνταγή για γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο

  • Με προσοχή αφαιρούμε τα ροδοπέταλα πετώντας τυχόν μαραμένα ή χαλασμένα.
  • Με τη βοήθεια ενός ψαλιδιού κόβουμε το άσπρο μέρος στη βάση του ροδοπέταλου.
  • Τοποθετούμε τα ροδοπέταλα μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη και τα πλένουμε προσεκτικά δύο φορές.
  • Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και κατόπιν τα ζυγίζουμε.
  • Σε μια λεκάνη διαλύουμε το ξινό σε αρκετό νερό και τοποθετούμε προσεκτικά τα ροδοπέταλα να σκεπαστούν από το υγρό.
  • Αφήνουμε για μια ώρα και στραγγίζουμε.
  • Σε ανοξείδωτη κατσαρόλα με διπλό πάτο τοποθετούμε εναλλάξ τα ροδοπέταλα με τη ζάχαρη τρίβοντας τα με τα χέρια μας. Αφήνουμε 2-3 ώρες.
  • Φέρνουμε την κατσαρόλα σε θερμοκρασία βρασμού προσθέτοντας το νερό και το λεμόνι.
  • Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα ροδοπέταλα (όχι να λιώσουν) και να δέσει το σιρόπι μας. Εγώ δουλεύω με θερμόμετρο και εμπειρικά.
  • Έτοιμο ήταν όταν το θερμόμετρο έδειχνε 105 βαθμούς.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.