Το γαλακτομπούρεκο είναι ίσως το πιο αγαπημένο γλυκό των Ελλήνων, καθώς το τραγανό του φύλλο, η βελούδινη κρέμα και τα πολλά αρώματα συνθέτουν μια υπέροχη συνήθεια που ποτέ δεν μπορούμε να ξεπεράσουμε. Αυτή η διαχρονικότητα δεν αλλάζει και δημιουργεί το γαλακτομπούρεκο που λατρεύουν να απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι. Φαίνεται μπελαλίδικο, αν όμως ακολουθήσετε με τη σειρά τις οδηγίες, τότε η επιτυχία σας είναι σίγουρη.

Υλικά για γαλακτομπούρεκο 

  • 1 συσκευασία φύλλο κρούστας
  • 200 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα
  • 200 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
  • 2 λίτρα γάλα
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 50 γρ. βούτυρο
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 2 βανίλιες
Για το σιρόπι
  • 700 γρ. ζάχαρη
  • 450 ml νερο
  • 1 ξύλο κανέλας
  • φλούδα, από 1 λεμόνι

Συνταγή για γαλακτομπούρεκο 


Σιρόπι
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά από την κατηγορία σιρόπι και ανακατεύουμε καλά.
  • Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για ακόμη 5 λεπτά.
  • Στη συνέχεια αφαιρουμε τη φλούδα λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Κρέμα
  • Κρατάμε 1 φλυτζάνι γάλα και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μισή ζάχαρη (100 γρ.) την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Προσοχή! Έχουμε τον νου μας να μην μας καεί το γάλα για αυτό ανακατεύουμε απαλά.
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μεχρι να αφρατέψουν. Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.
  • Προσθέτουμε στο μπολ με τα αυγά την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.) τις βανίλιες και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  • Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε στο μείγμα το σιμιγδάλι και το 1 φλυτζάνι γάλα που φυλάξαμε στην αρχή.
  • Παίρνουμε από την αρχική κατσαρόλα μια κουτάλα από το ζεστό γάλα και το ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας πολύ καλά.
  • Μετά αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ με τα αυγά και το σιμιγδάλι στην αρχική κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας να λιώσει.
  • Αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει. Προσοχή! Δεν ξεχνάμε να αφαιρέσουμε το ξύλο κανέλας από την κατσαρόλα μας.


Για τα φύλλα κρούστας
  • Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι.
  • Στη συνέχεια βουτυρώνουμε το ταψί μας.
  • Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και ραντίζουμε με το βούτυρο. Προσοχή! Δεν ακουμπάμε το πινέλο στο φύλλο γιατί όπως είναι ζεστό μπορεί να αφήσει κάποια τριχούλα στο γαλακτομπουρεκό μας.
  • Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 5 φύλλα ραντίζοντας ανάμεσα με βούτυρο.
  • Περιχύνουμε μέσα την κρέμα μας απλωνοντάς την σε όλη την επιφάνεια.
  • Γυρνάμε τα φύλλα προς τα μέσα και ραντίζουμε με βούτυρο.
  • Συνεχίζουμε απλώνοντας τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα ένα επάνω από την κρέμα.
  • Τα φύλλα που περισσεύουν γύρω από το ταψί, τα γυρνάμε, επίσης, προς τα μέσα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας γύρω από την κρέμα.
  • Τέλος, χαράσουμε απαλά το γαλακτομπούρεκό μας και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο.
  • Ψήνουμε για περίπου 80 – 90 λεπτά.
  • Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι καυτό, το περιχύνουμε με το σιρόπι με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας.