Αυτή η μαρουλοσαλάτα είναι χορταστική και δροσερή. Περιέχει φετάκια αγκινάρας, φρέσκα σπαράγγια, τραγανό ραπανάκι και μυρωδικά και μπορείτε ιδανικά να την επιλέξετε για συνοδευτικό στο κρέας – και όχι μόνο.

Υλικά για μαρουλοσαλάτα με φέτες αγκινάρας και μυρωδικά

  • τα τρυφερά φύλλα από 2 μαρούλια, μέτρια κομμένα
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
  • 1/4 μάτσο μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 1/2 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
  • τα φύλλα από 5-6 κλωναράκια φρέσκου δυόσμου, χοντροκομμένα
  • η καρδιά μιας αγκινάρας (ωμή), σε πολύ λεπτές φέτες (ραντίζουμε με λίγο λεμονοχυμό για να μη μαυρίσουν)
  • 6-7 τρυφερά σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
  • 1 μέτριο ραπανάκι, σε πολύ λεπτές φέτες
  • 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • Για το λαδολέμονο
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 40 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 1 κουτ. γλυκού απαλή μουστάρδα
  • αφράτο αλάτι

Συνταγή για μαρουλοσαλάτα με φέτες αγκινάρας και μυρωδικά

  • Για την πλούσια και δροσερή μαρουλοσαλάτα, ξεκινάμε καθαρίζοντας τα σπαράγγια, κόβοντας και πετώντας 2 εκ. από τη βάση τους.
  • Ξεφλουδίζουμε τα 4-5 εκ. της βάσης του στελέχους που απομένει με το ειδικό εργαλείο (peeler), για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές ίνες, φροντίζοντας να αφήσουμε ανέπαφες τις ευαίσθητες κορυφές.
  • Σε ένα κατσαρολάκι με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει τα ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
  • Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε κατευθείαν σε μπολ με παγωμένο νερό, και για να σταματήσει ο βρασμός και για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
  • Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ.
  • Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε μπολ σερβιρίσματος, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε καλά.
  • Σε μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το λαδολέμονο με ένα πιρούνι και περιχύνουμε τη σαλάτα.
  • Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.