Η καλοκαιρινή γαλατόπιτα είναι ένα δροσερό, ελαφρύ γλυκό. Η πιο δημοφιλής εκδοχή της γίνεται χωρίς φύλλο, περιέχει σιμιγδάλι και συχνά συνοδεύεται από γλυκό του κουταλιού (όπως βύσσινο) για να «δέσει» η γλυκιά κρέμα με μια ευχάριστη φρουτώδη οξύτητα.

Υλικά για γαλατόπιτα

  • 1 λίτρο γάλα
  • 3 αυγά
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 2 βανίλιες
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη
  • 1 αυγό
  • 3 κ.σ. ζάχαρη
  • 3 κ.σ. νερό

Συνταγή για γαλατόπιτα

  • Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά που έχουμε ενώ ανακατεύουμε καλά: το καλαμποκάλευρο (ή το σιμιγδάλι), τη ζάχαρη, την άχνη, τη βανίλια, το βούτυρο, ξύσμα λεμονιού
  • Μόλις πάρει λίγο θερμοκρασία το μείγμα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε πάρα πολύ δυνατά.
  • Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα, το οποίο έχει «δέσει» και θυμίζει λίγο κρέμα.
  • Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά.
  • Παράλληλα ετοιμάζουμε και το μείγμα για την επικάλυψη: σε ένα μπολ ρίχνουμε το αυγό, τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε.
  • Όταν η γαλατόπιτα αρχίζει να δένει στον φόρνου, την αλείφουμε με το μείγμα ώστε να κάνει κρούστα.