Αν ψάχνετε τρόπους για να δώσετε ένταση στον σολομό σας, πιθανότατα το μυαλό σας πηγαίνει σε περίπλοκες μαρινάδες, miso ή σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, η Γαλλίδα σεφ Géraldine Leverd προτείνει μια εντελώς μινιμαλιστική προσέγγιση που βασίζεται σε ένα και μόνο βασικό συστατικό, το οποίο έχουμε όλοι στην κουζίνα μας: το αλάτι.

Διαβάστε: Αυτά τα εύκολα μπιφτέκια σολομού βοηθούν στην υγεία του εγκεφάλου


Το οικονομικό συστατικό που αλλάζει τα δεδομένα στο μαγείρεμα

Το μυστικό δεν κρύβεται στην ποσότητα, αλλά στον χρόνο. Η σεφ τονίζει ότι το ψάρι πρέπει να αλατίζεται τουλάχιστον 10 λεπτά πριν μπει στο τηγάνι. Όπως εξηγεί η ίδια, πρόκειται για μια τεχνική που διδάχθηκε σε μαθήματα ιαπωνικής μαγειρικής. Το αλάτι, όταν εφαρμόζεται έγκαιρα τόσο στο δέρμα όσο και στη σάρκα, απομακρύνει την περιττή υγρασία. Αυτό βοηθά το ψάρι να σοταριστεί σωστά, εξαφανίζει τις δυσάρεστες επιφανειακές οσμές και του χαρίζει μια σφιχτή αλλά ταυτόχρονα απίστευτα ζουμερή υφή.

Όσο για το πιπέρι και τα μυρωδικά, η Leverd συμβουλεύει να προστίθενται πάντα στο τέλος, ώστε να μην καούν στο καυτό τηγάνι και πικρίσουν.

Τα υλικά (για 2 μερίδες)

  • 2 φιλέτα σολομού
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (προαιρετικά, για το τελείωμα)

Η διαδικασία βήμα προς βήμα

Βγάλτε τον σολομό από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πάρτε χαρτί κουζίνας και ταμπονάρετε πολύ καλά το δέρμα, μέχρι να στεγνώσει τελείως. Αμέσως μετά, αλατίστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές του φιλέτου και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι —κατά προτίμηση αντικολλητικό ή από χυτοσίδηρο— και ζεστάνετέ το μέχρι το λάδι να αρχίσει να λαμπυρίζει ελαφρώς. «Το κλειδί είναι να ελέγχετε σωστά τη θερμότητα», επισημαίνει η Géraldine Leverd. «Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει κάψει καλά προτού βάλετε μέσα το ψάρι».

Τοποθετήστε τον σολομό στο τηγάνι. Αν χρησιμοποιείτε μαντεμένιο σκεύος (χυτοσίδηρο), η θερμότητα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα, κάνοντας την πέτσα ασύλληπτα τραγανή. Μόλις ο σολομός μαγειρευτεί, μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε το βούτυρο στο κλείσιμο για έξτρα πλούσια γεύση, και φυσικά το πιπέρι σας. Το πιάτο σας είναι έτοιμο: απλό, γρήγορο και απόλυτα γκουρμέ!