Το αγαπημένο γλυκό των Γερμανών, η Black Forest δεν είναι απλώς μια τούρτα, είναι ένα κορυφαίο γλυκό σε πολλούς λαούς. Είναι η βασική προσφορά των Γερμανών στη ζαχαροπλαστική. Αφράτο σοκολατένιο παντεσπάνι, βύσσινο με βαθιά οξύτητα, πλούσια κρέμα και σοκολάτα σε κάθε στρώση.

Υλικά για Black Forest ψυγείου


Για το παντεσπάνι

  • 3 αυγά
  • 130 γρ. ζάχαρη
  • 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. κακάο
  • 1 βανίλια
  • 1/2 κ.γ. αλάτι

Για το σιρόπι
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 240 ml νερό
  • 1 σφηνάκι λικέρ κακάο ή βύσσινο


Για την κρέμα και τη διακόσμηση
  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι 2%
  • 300 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο, καλά στραγγισμένο
  • 6 κ.σ. περίπου από το σιρόπι του βύσσινου
  • τριμμένη σοκολάτα για το τελείωμα

Συνταγή για Black Forest ψυγείου


  • Ξεκινάμε από το παντεσπάνι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει έντονα, να ασπρίσει και να αποκτήσει σχεδόν κρεμώδη υφή.
  • Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και το κακάο και συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα.
  • Στο τέλος ενσωματώνουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις ώστε να μη χαθεί ο αέρας του μείγματος.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ, ίδιου μεγέθους με αυτό που θα στήσουμε το γλυκό μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.
  • Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το κόβουμε προσεκτικά (με το μαχαίρι του ψωμιού) οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις.
  • Για το σιρόπι, βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
  • Συνεχίζουμε με την κρέμα. Χτυπάμε πρώτα το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
  • Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και το σιρόπι από το βύσσινο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη, αφράτη κρέμα.
  • Ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα βύσσινα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα χωρίς να διαλυθούν.
  • Για το στήσιμο, τοποθετούμε στο πυρέξ το πρώτο κομμάτι παντεσπάνι και το βρέχουμε με μέρος από το κρύο σιρόπι. Απλώνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα κρέμας.
  • Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι, σιροπιάζουμε ελαφρώς και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα βύσσινου.
  • Ολοκληρώνουμε πασπαλίζοντας την επιφάνεια με άφθονη τριμμένη σοκολάτα.
  • Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να παγώσει σωστά, να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να δέσουν όλες οι γεύσεις μεταξύ τους.
  • Σερβίρουμε κρύο.