Αυτή είναι μια πίτα ή τάρτα που φτιάχνεται με μελιτζάνα, κολοκυθάκια, γιαούρτι και αλεύρι και έχει την κωδική ονομασία «τεμπέλικη». Ετοιμάζεται στα γρήγορα, χωρίς στρώσιμο φύλλου ή σοτάρισματα της γέμισης. Τέτοιες «κουρκουτόπιτες» γεννήθηκαν από την ανάγκη της οικονομίας, της αξιοποίησης των εποχικών υλικών και της καθημερινής πρακτικότητας. Το κολοκύθι και η μελιτζάνα αποτελούν δύο από τα πλέον αντιπροσωπευτικά λαχανικά του ελληνικού καλοκαιριού.

Υλικά για πίτα με μελιτζάνα και κολοκύθι 


  • 340 γρ. μελιτζάνα, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 600 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα
  • 2,5 γρ. αλάτι
  • 1 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 γρ. αποξηραμένο δυόσμο ή 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο
  • 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 25 γρ. γλυκό σταρένιο τραχανά
  • 40 γρ. ελαιόλαδο για το μείγμα
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 80 γρ. ελαιόλαδο για το ταψί
  • 15 γρ. καλαμποκάλευρο ή τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα

Συνταγή για πίτα με μελιτζάνα και κολοκύθι 


  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα.
  • Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
  • Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο και ανακατεύουμε ώστε τα αρωματικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στα λαχανικά.
  • Ρίχνουμε το στραγγιστό γιαούρτι, τον τραχανά και το ελαιόλαδο στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
  • Ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι, δουλεύοντας το μείγμα με κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή υφή χωρίς σβόλους.
  • Αλείφουμε γενναιόδωρα ένα μεσαίο ταψί με το ελαιόλαδο που προορίζεται για το σκεύος και πασπαλίζουμε ολόκληρη την επιφάνειά του με καλαμποκάλευρο ή τριμμένη φρυγανιά.
  • Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
  • Ψήνουμε για περίπου 45 έως 50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι άκρες να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
  • Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10-15 λεπτά εκτός φούρνου πριν την κόψουμε.