Με περισσότερες από 100 διαφορετικές κοπές μοσχαρίσιου κρέατος, είναι φυσιολογικό οι περισσότεροι να επιλέγουν πάντα τις πιο γνωστές. Ωστόσο, αν βρεθείτε μπροστά σε ένα κομμάτι που ονομάζεται French roast, αξίζει να του δώσετε μια ευκαιρία. Πρόκειται για μια ιδιαίτερη κοπή που ξεχωρίζει για την πλούσια μαρμάρωση του λίπους, την έντονη γεύση του μοσχαριού και την ευελιξία του στο μαγείρεμα.


Από ποιο σημείο του μοσχαριού προέρχεται το French roast

Το French roast, γνωστό επίσης ως brick roast, Colorado roast, book roast, California roast, center-cut under blade roast ή square roast, προέρχεται από το chuck, δηλαδή την περιοχή του ώμου του μοσχαριού. Το συγκεκριμένο κομμάτι προέρχεται από μια μεγαλύτερη κοπή που ονομάζεται under blade, η οποία βρίσκεται ακριβώς κάτω από την ωμοπλάτη του ζώου. Από το under blade προκύπτουν επίσης οι γνωστές κοπές Sierra steak, Denver steak και το center-cut under blade roast, δηλαδή το French roast.


Γιατί ξεχωρίζει αυτή η κοπή

Το French roast είναι γνωστό για την πλούσια μαρμάρωση (marbling), δηλαδή τις λεπτές στρώσεις λίπους που διατρέχουν το κρέας. Αυτό του προσδίδει ιδιαίτερα πλούσια γεύση και συμβάλλει ώστε να παραμένει ζουμερό ακόμη και μετά από πολύωρο μαγείρεμα. Παρότι δεν θεωρείται μια οικονομική επιλογή, η ποιότητά του και η έντονη γεύση του το καθιστούν ιδιαίτερα δημοφιλές. Επιπλέον, επειδή αποτελεί κοπή κατάλληλη για την εβραϊκή διατροφική παράδοση (kosher), συναντάται συχνά σε καταστήματα kosher και χρησιμοποιείται σε πολλές αντίστοιχες συνταγές.


Πώς μαγειρεύεται το French roast

Εάν μαγειρευτεί ολόκληρο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή για pot roast, δηλαδή αργοψημένο μοσχαρίσιο κρέας. Αποδίδει εξαιρετικά τόσο σε αργό μαγείρεμα σε slow cooker όσο και σε πολύωρο ψήσιμο στον φούρνο με λίγο υγρό (braising). Για παράδειγμα, μπορεί να αντικαταστήσει τα μοσχαρίσια παϊδάκια σε συνταγές με κόκκινο κρασί. Έπειτα από περίπου τρεις ώρες αργού μαγειρέματος μαζί με αρωματικά λαχανικά και μυρωδικά, το κρέας γίνεται τόσο μαλακό ώστε να κόβεται εύκολα με πιρούνι.

Συνοδεύεται ιδανικά με:
  • πουρέ πατάτας με σκόρδο,
  • αρωματικό ρύζι με μυρωδικά,
  • ψητά λαχανικά ρίζας.

Μπορεί να γίνει και μπάρμπεκιου

Όσοι διαθέτουν καπνιστήριο (smoker) μπορούν να μαγειρέψουν το French roast με τρόπο παρόμοιο με το brisket. Το αποτέλεσμα, σύμφωνα με αρκετούς λάτρεις του barbecue, είναι ιδιαίτερα γευστικό. Ταιριάζει ιδανικά με κλασικά συνοδευτικά όπως:

  • mac and cheese,
  • πατατοσαλάτα,
  • φασόλια φούρνου με μπέικον,
  • ψωμί καλαμποκιού (cornbread).


Τι μπορείτε να κάνετε με το κρέας που θα περισσέψει

Επειδή πρόκειται για σχετικά μεγάλο κομμάτι κρέατος, είναι πιθανό να περισσέψει μετά το γεύμα. Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να αξιοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές, όπως:
  • σάντουιτς με μοσχάρι,
  • chili con carne,
  • enchiladas με μοσχάρι,
  • πλήρως γαρνιρισμένα nachos.

Το French roast μπορεί να κοπεί και σε μπριζόλες

Αν αγοράσετε French roast αλλά τελικά προτιμήσετε μπριζόλες, το συγκεκριμένο κομμάτι μπορεί εύκολα να κοπεί σε Denver steaks. Αρκεί να αφαιρεθούν σωστά τα περιττά μέρη και να κοπεί σε φέτες πάχους περίπου 4 έως 5 εκατοστών (1,5–2 ίντσες).


Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος ψησίματος

Η Denver steak αποδίδει καλύτερα όταν ψήνεται σε δυνατή φωτιά στη σχάρα και διατηρείται στο επίπεδο medium rare. Χάρη στην έντονη μαρμάρωσή της, αρκετοί σεφ την κόβουν και σε πολύ λεπτές φέτες, χρησιμοποιώντας την ακόμη και για κορεάτικο barbecue.