Αυτές τις ψαρόπιτες τις απολαμβάνουμε κυρίως στα νησιά. Ειδικά οι σαρδέλες που είναι οικονομικές, χρησιμοποιούνται πολύ. Η παραδοσιακή ελληνική σαρδελόπιτα είναι μια εξαιρετικά νόστιμη, οικονομική και καλοκαιρινή πίτα, στην οποία οι φρέσκες σαρδέλες συνδυάζονται ιδανικά με γλυκά, μελωμένα κρεμμύδια, ντομάτα και μυρωδικά μέσα σε τραγανό χωριάτικο φύλλο.

Υλικά για σαρδελόπιτα 


Για τη γέμιση

  • 800 γρ. φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες σε φιλέτα
  • 2 χοντρά χωριάτικα φύλλα (περίπου 300 γρ.)
  • 250 γρ. ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 60 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 120 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
  • 25 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 20 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 2 γρ. ξερή ρίγανη
  • 2 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 γρ. αλάτι (ή λιγότερο, ανάλογα με την αλμύρα της φέτας)


Για άλειμμα

  • 40 γρ. ελαιόλαδο

Συνταγή για σαρδελόπιτα 


  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
  • Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, το πιπέρι και την γραβιέρα.
  • Προσθέτουμε τα φιλέτα της σαρδέλας κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μη διαλυθούν.
  • Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και στρώνουμε το πρώτο χωριάτικο φύλλο, αφήνοντάς το να εξέχει από τα τοιχώματα.
  • Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, δημιουργώντας έναν περιμετρικό κόθρο.
  • Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, χαράζουμε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό το φύλλο.
  • Αφήνουμε τη σαρδελόπιτα να σταθεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να κόβεται όμορφα.