Ο συνδυασμός γλυκού φρούτου με αλμυρό τυρί δεν είναι άγνωστος στην ελληνική κουζίνα, όμως σπάνια συναντάται σε μια σαλάτα με βάση την κινόα, ένα σιτηρό που έχει κερδίσει σταθερή θέση στο καθημερινό τραπέζι χάρη στη θρεπτική του αξία και την ουδέτερη γεύση του.

Σαλάτα κινόα με ροδάκινο, φέτα και βασιλικό

Σε αυτή τη συνταγή, η κινόα λειτουργεί ως καμβάς για να αναδειχθεί η γλύκα του ώριμου ροδάκινου, η αλμύρα της φέτας και η φρεσκάδα του βασιλικού, δημιουργώντας ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στη σαλάτα και στο πλήρες γεύμα. Δεν απαιτεί μαγείρεμα πέρα από το βράσιμο της κινόα, ενώ σερβίρεται εξίσου καλά ζεστή, χλιαρή ή κρύα από το ψυγείο, κάτι που την κάνει ιδανική επιλογή για προετοιμασία από νωρίτερα, όταν η ζέστη αποθαρρύνει το μαγείρεμα την τελευταία στιγμή.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 200 γρ. κινόα
• 2 ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
• 150 γρ. φέτα, σε κομμάτια
• μια χούφτα φύλλα βασιλικού
• μια χούφτα ρόκα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Σε μια πιατέλα στρώνουμε τη ρόκα, από πάνω την κινόα, τις φέτες ροδάκινου και τα κομμάτια φέτας. Σκορπίζουμε τα φύλλα βασιλικού, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

Tip: Για πιο χορταστικό γεύμα, προσθέτουμε μια χούφτα καβουρδισμένα κουκουνάρια ή αμύγδαλα.