Αυτή η συνταγή για cheesecake με καρύδια και μαρμελάδα σύκο είναι μια υπέροχη, εναλλακτική πρόταση χωρίς μπισκότο στη βάση, βασισμένη στην αγαπημένη συνταγή του σεφ Σταύρο Βαρθαλίτη. Ωραία συνταγή για να φτιάξετε Cheesecake με καρύδια και μαρμελάδα σύκο.

Υλικά για Cheesecake με καρύδια και μαρμελάδα σύκο 


Για τη βάση

  • 150 γρ. αποξηραμένα σύκα
  • 200 γρ. καρύδια
  • Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 15 γρ. μέλι

Για την κρέμα

  • 800 γρ. τυρί κρέμα (παγωμένο)
  • 150 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (παγωμένη)

Για τη μαρμελάδα σύκο

Φρέσκα σύκα (κομμένα σε τέταρτα), ζάχαρη, χυμός και ξύσμα από λάιμ (ή πορτοκάλι).

Συνταγή για Cheesecake με καρύδια και μαρμελάδα σύκο


Βάση

  • Χτυπάμε στο μπλέντερ τα καρύδια, τα αποξηραμένα σύκα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να κολλάνε.
  • Τα στρώνουμε πιέζοντας στη βάση μιας αποσπώμενης φόρμας.


Κρέμα

  • Χτυπάμε στο μίξερ το παγωμένο τυρί κρέμα με την άχνη, προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια αφράτη, σφιχτή κρέμα.
  • Την απλώνουμε πάνω από τη βάση.


Μαρμελάδα

  • Βράζουμε τα σύκα με τη ζάχαρη και τα εσπεριδοειδή σε κατσαρόλα μέχρι να δέσουν.
  • Αφήνουμε να κρυώσουν και τα προσθέτουμε στην επιφάνεια του cheesecake.