Το αρνάκι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά στα σπίτια μας. Το αρνάκι κοκκινιστό με μελιτζάνες είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά, πλούσια και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Ο συνδυασμός του τρυφερού κρέατος με τη γλυκύτητα της μελιτζάνας και τη μελωμένη σάλτσα ντομάτας δημιουργεί ένα εξαιρετικό γαστρονομικό αποτέλεσμα, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι.


Υλικά για μελιτζάνες με αρνάκι 

  • 10 μικρές μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
  • 1 μπούτι αρνιού, περίπου 1½ κιλό, ξεκοκαλισμένο, σε μέτριους κύβους
  • 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
  • 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
  • 2 πιπεριές κέρατο, ολόκληρες
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
  • 1 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος
  • 80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Συνταγή για μελιτζάνες με αρνάκι 

  • Αλατίζουμε τους κύβους μελιτζάνας και τους αφήνουμε σε σουρωτό για 30 λεπτά.
  • Τους στύβουμε και στεγνώνουμε με πετσέτα.
  • Βάζουμε σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο (περίπου 1 εκ. από τον πυθμένα του σκεύους) και το ζεσταίνουμε μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει περίπου τους 170°C.
  • Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε αν το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία με έναν κύβο ψωμιού: το λάδι πρέπει να «τσιτσιρίσει», χωρίς να βγάλει καπνούς.
  • Τότε ρίχνουμε τα κομμάτια μελιτζάνας, χωρίς να τα αλευρώσουμε, και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να χρυσίσουν και να είναι μισοέτοιμα.
  • Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας , να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
  • Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το αρνί για 6-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κρέας.
  • Ρίχνουμε την ντομάτα, τις πιπεριές, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
  • Ελέγχουμε τα υγρά – αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
  • Ρίχνουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για ακόμα 5-7 λεπτά, μέχρι να ανακατευτούν τα αρώματα και οι γεύσεις, αλλά να μη λιώσουν οι μελιτζάνες.
  • Ρίχνουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Σερβίρουμε τις μελιτζάνες με αρνάκι στην κατσαρόλα με δυόσμο ζεστές, συνοδεία λευκού πιλαφιού.