Το σουφλέ ζυμαρικών είναι ένα από τα πιο αγαπημένα, πλούσια και «comfort» φαγητά της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια αλλά και για να αξιοποιήσετε τυριά και αλλαντικά που έχουν περισσέψει στο ψυγείο.


Υλικά για σουφλέ ζυμαρικών

  • 250 γρ. πένες
  • 250 γρ. μανιτάρια champignon
  • 150 γρ. μπέικον, σε φέτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. γάλα πλήρες
  • 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 2 αυγά, μεσαία
  • 250 γρ. ρεγκάτο, τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι

Συνταγή για σουφλέ ζυμαρικών

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
  • Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με νερό αλλά τα σκουπίζουμε με χαρτί. Μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε ή να τα αφήσουμε με τη φλούδα.
  • Χοντροκόβουμε σε μια επιφάνεια κοπής το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
  • Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
  • Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες το μπέικον, το προσθέτουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα.
  • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μπέικον με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα πυρέξ διαστάσεων 25x32 εκ.
  • Τοποθετούμε ξανά το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  • Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το ψιλοκομμένο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε με την κουτάλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
  • Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο πυρέξ πάνω από το μπέικον και πασπαλίζουμε με το μισό ρεγκάτο.
  • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο πυρέξ πάνω από το ρεγκάτο.
  • Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να σπάσουν τα αυγά και να σφίξει λίγο το μείγμα.
  • Ρίχνουμε το μείγμα στο πυρέξ και ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά από αυτό.
  • Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ρεγκάτο, προσέχοντας να καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια του πυρέξ.
  • Μεταφέρουμε το πυρέξ στον φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να σφίξει και να είναι έτοιμο το σουφλέ.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.