EnΟ διάσημος σεφ Dabiz Muñoz αποκαλύπτει: Το να τηγανίσεις σωστά ένα αυγό δεν είναι τόσο εύκολο
Χρήσιμες συμβουλές
Ο Dabiz Muñoz εξηγεί πώς να φτιάξετε ένα τηγανητό αυγό με τραγανό ασπράδι, την παραδοσιακή χρυσή δαντέλα και κρεμώδη κρόκο χρησιμοποιώντας πολύ ζεστό ελαιόλαδο
Το τηγανητό αυγό είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα στο σπίτι, αλλά για να ψηθεί τέλεια το ασπράδι και να γίνουν τραγανές οι άκρες, ενώ ο κρόκος διατηρεί μια κρεμώδη υφή, απαιτείται προσοχή σε αρκετές λεπτομέρειες. Ο Dabiz Muñoz , ο σεφ του DiverXO με έδρα τη Μαδρίτη, μοιράστηκε τη μοναδική του μέθοδο για την παρασκευή αυτού του πιάτου στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, με μία σαφή προϋπόθεση: η θερμοκρασία του λαδιού και η τελική υφή είναι θεμελιώδεις.
Ο σεφ, ο οποίος διαθέτει τρία αστέρια Michelin στο DiverXO , εξήγησε την τεχνική του σε μια ανάρτηση στο Instagram, την οποία ανέβασαν διάφορα έντυπα μαγειρικής. Η μέθοδός του περιλαμβάνει τη χρήση άφθονου πολύ ζεστού ελαιολάδου για να πετύχει ένα τραγανό, χρυσαφί ασπράδι αυγού, χωρίς να παραψηθεί το υπόλοιπο αυγό.
Το κόλπο του Dabiz Muñoz για να φτιάξετε ένα τέλειο τηγανητό αυγό
«Λατρεύω τα τηγανητά αυγά σε πολύ αχνιστό ελαιόλαδο , με τις άκρες ωραία ψημένες και πολύ τραγανές, το υπόλοιπο ασπράδι όχι πολύ ψημένο και τον κρόκο ψημένο, αλλά κρεμώδη, όχι ρευστό», εξήγησε ο σεφ.
Το πρώτο κλειδί είναι να ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα έξτρα παρθένου ελαιολάδου σε ένα τηγάνι. Ο Muñoz συνιστά να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία, σχεδόν να καίει, πριν προσθέσετε το αυγό . Η ιδέα είναι ότι η θερμότητα θα επιτρέψει στις άκρες του ασπραδιού να ροδίσουν γρήγορα και να αναπτύξουν αυτήν την τραγανή υφή που είναι χαρακτηριστική των τηγανητών αυγών με τραγανές άκρες.
Η δεύτερη σημαντική πτυχή είναι να αποφύγετε να πιάνετε πολύ το αυγό κατά το τηγάνισμα. Μόλις το βάλετε στο λάδι, αφήστε το ασπράδι να πήξει και οι άκρες να φτάσουν στο επιθυμητό χρυσαφί χρώμα. Ανάλογα με την τεχνική που θα σας δείξει ο σεφ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα για να μαζέψετε λίγο από το καυτό λάδι και να το περιχύσετε προσεκτικά πάνω από το ασπράδι , βοηθώντας το να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα χωρίς να χρειάζεται να το γυρίσετε.
Στόχος είναι να βρεθεί η ισορροπία μεταξύ των διαφορετικών υφών: μια τραγανή άκρη, ένα μαγειρεμένο αλλά ζουμερό ασπράδι αυγού και ένας κρεμώδης κρόκος . Για τον Muñoz, αυτό το τελευταίο σημείο είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς δεν ψάχνει για έναν εντελώς ρευστό κρόκο, αλλά μάλλον για μια πιο πυκνή υφή.
Πως θα τηγανίσεις σωστά ένα αυγό
Ο σεφ, ο οποίος διαθέτει τρία αστέρια Michelin στο DiverXO , εξήγησε την τεχνική του σε μια ανάρτηση στο Instagram, την οποία ανέβασαν διάφορα έντυπα μαγειρικής. Η μέθοδός του περιλαμβάνει τη χρήση άφθονου πολύ ζεστού ελαιολάδου για να πετύχει ένα τραγανό, χρυσαφί ασπράδι αυγού, χωρίς να παραψηθεί το υπόλοιπο αυγό.
Το κόλπο του Dabiz Muñoz για να φτιάξετε ένα τέλειο τηγανητό αυγό
«Λατρεύω τα τηγανητά αυγά σε πολύ αχνιστό ελαιόλαδο , με τις άκρες ωραία ψημένες και πολύ τραγανές, το υπόλοιπο ασπράδι όχι πολύ ψημένο και τον κρόκο ψημένο, αλλά κρεμώδη, όχι ρευστό», εξήγησε ο σεφ.
Το πρώτο κλειδί είναι να ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα έξτρα παρθένου ελαιολάδου σε ένα τηγάνι. Ο Muñoz συνιστά να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία, σχεδόν να καίει, πριν προσθέσετε το αυγό . Η ιδέα είναι ότι η θερμότητα θα επιτρέψει στις άκρες του ασπραδιού να ροδίσουν γρήγορα και να αναπτύξουν αυτήν την τραγανή υφή που είναι χαρακτηριστική των τηγανητών αυγών με τραγανές άκρες.
Η δεύτερη σημαντική πτυχή είναι να αποφύγετε να πιάνετε πολύ το αυγό κατά το τηγάνισμα. Μόλις το βάλετε στο λάδι, αφήστε το ασπράδι να πήξει και οι άκρες να φτάσουν στο επιθυμητό χρυσαφί χρώμα. Ανάλογα με την τεχνική που θα σας δείξει ο σεφ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα για να μαζέψετε λίγο από το καυτό λάδι και να το περιχύσετε προσεκτικά πάνω από το ασπράδι , βοηθώντας το να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα χωρίς να χρειάζεται να το γυρίσετε.
Στόχος είναι να βρεθεί η ισορροπία μεταξύ των διαφορετικών υφών: μια τραγανή άκρη, ένα μαγειρεμένο αλλά ζουμερό ασπράδι αυγού και ένας κρεμώδης κρόκος . Για τον Muñoz, αυτό το τελευταίο σημείο είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς δεν ψάχνει για έναν εντελώς ρευστό κρόκο, αλλά μάλλον για μια πιο πυκνή υφή.
