Τι χρειαζόμαστε:

2 πακέτα αγκινάρες κατεψυγμένες (περίπου 800 γρ. και τα 2 μαζί)
χυμός 1 λεμονιού
άνηθος ψιλοκομμένος κατά προτίμηση
3-4 πατάτες σε τέταρτα
2 καρότα σε ροδέλες
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
1 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Πώς το κάνουμε:
Σωτάρετε στο λάδι τις αγκινάρες, το κρεμμύδι, τα καρότα, το κρεμμύδι
Καρυκεύετε και προσθέστε το λεμόνι, τον άνηθο και τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει
Σιγοβράστε μέχρι να γίνει το φαγητό, περίπου 1 ώρα ή ανάλογα με την κουζίνα σας
Αν θέλετε "αβγοκόψτε" το φαγητό χτυπώντας 1 κροκάδι με λίγο χυμό λεμόνι και λίγο από το ζωμό του φαγητού
Μόλις αφρατέψει και ασπρίσει το αβγολέμονο, ανακατέψτε το στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα να πάει παντού
Σερβίρετε