Υλικά

3κ.σ. ανάλατο βούτυρο
6-7 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και λεπτοκομμένα
2 κούπες ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
αλάτι
1κ.γ. ginger λιωμένο
2 κούπες ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
2 κούπες νερό
3 μεγάλες φλούδες από πορτοκάλι
λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός ή άνηθος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 με 8 λεπτά). Μην τα αφήσετε να πάρουν χρώμα. Όσο τα σοτάρετε, πασπαλίστε τα με 1κ.γ. αλάτι.
2. Προσθέστε τον ζωμό, το νερό, το ginger και τις φλούδες πορτοκαλιού. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράζουν μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
3. Αφαιρέστε τις φλούδες πορτοκαλιού και βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Δουλεύοντας με μικρές μερίδες, ρίξτε τη σούπα στο μπλέντερ και χτυπήστε την μέχρι να γίνει απαλή, σαν πουρές (μία μερίδα τη φορά, να γεμίζει μόνο το 1/3 του μπλέντερ). Ρίξτε λίγο ακόμα αλάτι. Σερβίρετε τη σούπα και πασπαλίστε κάθε πιάτο με λίγο μαϊντανό.