Αφράτες καραμέλες με μέλι κισσούρι Καρύστου, σοκολάτα και φιστίκια

200 γρ. μέλι κισσούρι Καρύστου 350 γρ. ζάχαρη 120 ml νερό 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. μαγειρική σόδα 300 γρ. κουβερτούρα 80 γρ. αλμυρά φιστίκια Γύρη για το σερβίρισμα