Το μπάρμπεκιου μπορεί να εξελιχθεί σε πολύ περισσότερα από μια απλή συνάντηση με λουκάνικα και μπιφτέκια. Αν νιώθετε πως έχετε κολλήσει στις ίδιες συνταγές, υπάρχουν άπειρες δυνατότητες να αναβαθμίσετε το ψήσιμό σας με εύκολους τρόπους. Κορυφαίοι σεφ και ειδικοί στο μαγείρεμα με φωτιά αποκαλύπτουν τα μυστικά τους για ένα αξέχαστο μπάρμπεκιου που συνδυάζει γεύση, τεχνική και απλότητα.

Διαβάστε: Οι καλύτερες σως για ψητά κρέατα στα κάρβουνα: Σε σώζουν ακόμα και αν σου “αρπάξει” το κρέας


Ξεκινήστε με τον σωστό εξοπλισμό για το μπάρμπεκιου

Ένα εργαλείο που θα διευκολύνει σημαντικά τη ζωή σας στη σχάρα είναι ο αναφλεκτήρας καρβούνων σε σχήμα καμινάδας. Αυτή η οικονομική συσκευή αναφλέγει τα κάρβουνα ομοιόμορφα και γρήγορα. Αφαιρέστε πρώτα τη σχάρα από το μπάρμπεκιου και τοποθετήστε την καμινάδα γεμάτη με κάρβουνα πάνω σε αναμμένο αναφλεκτήρα. Όταν τα κάρβουνα λάμψουν με κεχριμπαρένιο χρώμα στην κορυφή, αδειάστε τα προσεκτικά και χρησιμοποιήστε μακριά τσιμπίδα για να τα τοποθετήσετε ακριβώς όπου θέλετε. Για ακόμα ταχύτερα αποτελέσματα, καλύψτε το μπάρμπεκιου με το καπάκι για πέντε λεπτά πριν αρχίσετε το ψήσιμο, ώστε οι ράβδοι της σχάρας να ζεσταθούν καλά.


Η τεχνική των δύο ζωνών στο μπάρμπεκιου

Το μαγείρεμα με δύο ζώνες σημαίνει να συγκεντρώσετε τα κάρβουνα στη μία πλευρά δημιουργώντας μια ζεστή περιοχή, ενώ η άλλη πλευρά παραμένει δροσερή. Αυτή η μέθοδος προσφέρει απόλυτο έλεγχο κατά το ψήσιμο. Αν αντιμετωπίσετε ξαφνικές φλόγες από το λίπος που στάζει, μπορείτε να μεταφέρετε το φαγητό στη δροσερή πλευρά αντί να το αφαιρέσετε εντελώς. Επιπλέον, έχετε έναν χώρο να κρατάτε ζεστό το ψημένο φαγητό ενώ ολοκληρώνεται το υπόλοιπο. Αυτή η απλή τακτική μετατρέπει το μπάρμπεκιου σας σε επαγγελματικό εργαλείο μαγειρικής.


Ανανεώστε τα λουκάνικα με δημιουργικούς τρόπους

Αν συνεχίζετε να σερβίρετε λουκάνικα σε ψωμάκι με κέτσαπ, ήρθε η ώρα για αλλαγή. Πιέστε το κρέας έξω από τα περιβλήματα, προσθέστε επιπλέον γεύσεις και διαμορφώστε μπιφτέκια για εύκολο ψήσιμο στο μπάρμπεκιου. Αυτό θα ζωντανέψει ακόμα και το πιο συνηθισμένο λουκάνικο. Δοκιμάστε χαρίσα, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και λεμόνι κονσέρβας για βορειοαφρικανικές νότες, ή σάλτσα ψαριού, σκόρδο, κρεμμυδάκι και λίγη ζάχαρη για βιετναμέζικη πινελιά. Βεβαιωθείτε πως οι υπάρχουσες γεύσεις στο λουκάνικό σας δεν συγκρούονται με τις προσθήκες.


Το μυστικό για τέλεια λουκάνικα στη σχάρα

Αν προτιμάτε τα κλασικά λουκάνικα, υπάρχει ένα κόλπο για όσους τείνουν να τα καψαλίζουν. Βράστε πρώτα τα λουκάνικα σε νερό που σιγοβράζει σε θερμοκρασία λίγο πάνω από 80 βαθμούς Κελσίου για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ψήστε τα πάνω από αναμμένα κάρβουνα σιγά και αργά για να αποφύγετε το κάψιμο. Αν αισθάνεστε αρκετά σίγουροι να παραλείψετε το βράσιμο, ξεκινήστε τα λουκάνικα ψηλά πάνω από τα κάρβουνα και τελειώστε χαμηλότερα με υψηλότερη θερμότητα για να πάρουν χρώμα.


Μπαχαρικά που μεταμορφώνουν το μπάρμπεκιου

Τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται μόνο σε μαρινάδες αλλά και ως τελικό άγγιγμα μετά το ψήσιμο για επιπλέον γεύση. Η αιγυπτιακή ντούκα με τους ψημένους ξηρούς καρπούς και σπόρους προσφέρει υφή και ενθουσιασμό. Μια εκδοχή με σπόρους φινόκιου, φυστίκια Αιγίνης, σουσάμι και λίγο κύμινο, μαζί με ζαάταρ και πιπέρι τσίλι, είναι ιδανική για γαρίδες, λευκό ψάρι ή καλαμάρι. Εναλλακτικά, το τσάατ μασάλα ταιριάζει τέλεια σε κοτόπουλο τίκα, ενώ ο συνδυασμός σουμάκ και πιπεριάς Χαλεπίου είναι εξαιρετικός πάνω σε ψητό αρνί ή πίτες.


Η καλύτερη προσέγγιση για μπιφτέκια στο μπάρμπεκιου

Τα σπιτικά μπιφτέκια πρέπει να φτιάχνονται από κρέας με 20 τοις εκατό λίπος, καθώς παρέχει την τέλεια ζουμερότητα και γεύση. Βγάλτε το μπιφτέκι από το ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες πριν το ψήσιμο. Για τα καλύτερα αποτελέσματα, ψήστε παχύτερα μπιφτέκια πάνω από κάρβουνα για να δημιουργήσετε την τέλεια καπνιστή κρούστα. Αυτό οφείλεται στη χημική αντίδραση που δίνει στο ψητό κρέας τη γευστική του επιφάνεια. Ψήστε στη θερμοκρασία που επιθυμείτε αλλά ποτέ στα άκρα, ούτε πολύ ψημένο ούτε ωμό. Η μεσαία ψήση επιτρέπει στο λίπος να λιώσει και στη γεύση να κυριαρχήσει.


Θερμόμετρο κρέατος για επαγγελματικά αποτελέσματα

Το πιο χρήσιμο εργαλείο για το ψήσιμο κρέατος στο μπάρμπεκιου είναι το θερμόμετρο. Ιδανικά χρειάζεστε δύο: ένα κλασικό θερμόμετρο για τον έλεγχο των περισσότερων φαγητών και ένα με καλώδιο που μένει μέσα στο κρέας. Το δεύτερο σας επιτρέπει να παρακολουθείτε το ψήσιμο από απόσταση χωρίς να ανοίγετε το καπάκι του μπάρμπεκιου, κάτι πολύ χρήσιμο για μεγαλύτερα κομμάτια και αργό ψήσιμο. Όταν έχετε σταθεροποιήσει τη θερμότητα ακριβώς όπως θέλετε, δεν χρειάζεται να την διαταράξετε ανοίγοντας το καπάκι. Αυτό σας δίνει ακτίνες Χ για το τι συμβαίνει κάτω από το καπάκι.


Έξυπνες λύσεις για λαχανικά και βότανα

Τα μικρά λαχανικά γλιστρούν εύκολα μέσα από τις ράβδους της σχάρας. Μια έξυπνη λύση είναι ένα μεταλλικό σουρωτήρι από την κουζίνα σας. Γεμίστε το με ολόκληρες πιπεριές και ντομάτες και τοποθετήστε το πάνω στη σχάρα ή ακόμα καλύτερα απευθείας πάνω στα κάρβουνα. Ψήστε μέχρι να μαυρίσουν και να καρβουνιάσουν, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα. Έτσι ψήνονται οι πιπεριές για να φτιαχτεί η νοτιοαμερικανική σάλτσα τσίλι, κρατώντας τη γευστική καρβουνιασμένη φλούδα και πολτοποιώντας την με τη σάρκα, τους σπόρους, χυμό λεμονιού και αλάτι.

Τα ξυλώδη κλαδιά δεντρολίβανου μπορούν να μετατραπούν σε σουβλάκια για λωρίδες μοσχαρίσιου και αρνίσιου κρέατος. Επιλέξτε τα πιο σκληρά κλαδιά και αφαιρέστε μερικά από τα κάτω φύλλα αν χρειάζεται, πριν περάσετε το άκρο μέσα από κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος. Η γεύση του δεντρολίβανου περνάει υπέροχα στο φαγητό κατά το ψήσιμο στο μπάρμπεκιου.


Τεχνικές για τέλειο ψάρι στη σχάρα

Το ψήσιμο ψαριού στο μπάρμπεκιου μπορεί να είναι δύσκολο καθώς είναι ευαίσθητο και τείνει να κολλάει. Μια μεταλλική λαβίδα σε σχήμα ψαριού, που σχηματίζεται σαν κλουβί, επιτρέπει να γυρίσετε το ψάρι εύκολα χωρίς να διαλυθεί. Για ολόκληρο ψάρι, αφήστε το ακάλυπτο στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντάς το μετά από 12 ώρες, για να στεγνώσει το δέρμα. Αυτό βοηθά να γίνει εξαιρετικά τραγανό στη σχάρα.


Αξιοποιήστε στο έπακρο τα αναμμένα κάρβουνα

Μην φοβάστε να μαγειρέψετε απευθείας πάνω στα αναμμένα κάρβουνα. Αφαιρέστε προσεκτικά πρώτα τις ράβδους της σχάρας. Τα λευκά καυτά κάρβουνα είναι το καλύτερο μέρος για να ψήσετε χτένια στο κέλυφός τους και βοηθούν να αναπτυχθεί μια φανταστικά έντονη, καπνιστή γεύση. Αυτή η τεχνική μπάρμπεκιου προσφέρει μοναδικά αποτελέσματα που δύσκολα επιτυγχάνονται με άλλους τρόπους μαγειρέματος.