Η καλλιέργεια αρωματικών φυτών στον κήπο προσφέρει απεριόριστες δυνατότητες για να εμπλουτίσετε τα πιάτα σας με φρέσκες γεύσεις. Ωστόσο, ο δυόσμος αναπτύσσεται τόσο γρήγορα που συχνά καταλήγετε με περισσότερη ποσότητα από όση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Η καλή είδηση είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τον δυόσμο και να τον απολαύσετε όλο τον χρόνο. Ειδικοί σεφ αποκαλύπτουν τις σωστές τεχνικές για να διατηρήσετε αυτό το δροσερό βότανο χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του.

Διαβάστε: Ο σωστός τρόπος να πλένετε φρούτα και λαχανικά, σύμφωνα με σεφ

Η προετοιμασία πριν την κατάψυξη του δυόσμου

Η συγκομιδή του δυόσμου από τον κήπο σας πρέπει να γίνεται νωρίς το πρωί, όταν τα φύλλα είναι πιο ζωηρά. Στόχος είναι να καταψύξετε τον δυόσμο εντός 24 ωρών από τη συλλογή για να κλειδώσετε τη γεύση του. Πριν τον τοποθετήσετε στην κατάψυξη, ακολουθήστε αυτά τα βήματα προετοιμασίας. Αφαιρέστε απαλά τα φύλλα δυόσμου από τα στελέχη τους. Επιλέξτε μόνο τα πιο λαμπερά και πράσινα φύλλα, αποφεύγοντας οτιδήποτε είναι μαραμένο ή καφέ. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα φύλλα με κρύο νερό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα ή αφήστε τα να στεγνώσουν φυσικά. Η Jessica Rice, σεφ και εκπαιδεύτρια μαγειρικής, τονίζει ότι ο δυόσμος πρέπει να είναι εντελώς στεγνός πριν την κατάψυξη για να αποφύγετε το κάψιμο από τον πάγο.


Πρώτη μέθοδος κατάψυξης: Ολόκληρα φύλλα δυόσμου

Η κατάψυξη ολόκληρων φύλλων δυόσμου είναι μια απλή διαδικασία που προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα. Αφού καθαρίσετε και στεγνώσετε τον δυόσμο σας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες.

Στρώστε ένα ταψί ή ρηχό δίσκο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα φύλλα δυόσμου σε ένα μόνο στρώμα πάνω στο χαρτί. Καταψύξτε τα φύλλα μέχρι να σκληρύνουν, περίπου δύο έως τρεις ώρες. Μεταφέρετε γρήγορα τον κατεψυγμένο δυόσμο σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης με ετικέτα και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη. Η Rice συμβουλεύει να αφαιρείτε απαλά όλο τον αέρα από τις σακούλες κατάψυξης. Αυτό εμποδίζει τη συσσώρευση και διευκολύνει την αφαίρεση μόνο της ποσότητας που χρειάζεστε κάθε φορά.


Δεύτερη μέθοδος κατάψυξης: Δυόσμος σε παγάκια

Η κατάψυξη δυόσμου σε θήκες παγακιών προσφέρει έναν γρήγορο τρόπο να προσθέσετε γεύση σε νερό, κοκτέιλ και άλλα ροφήματα. Δείτε πώς γίνεται.

Προσθέστε περίπου ένα κουταλιά της σούπας ολόκληρα, ψιλοκομμένα ή τριμμένα φύλλα δυόσμου σε κάθε θέση της θήκης παγακιών. Καλύψτε κάθε κύβο που περιέχει δυόσμο με νερό, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι καλυμμένα και καταψύξτε κανονικά. Προαιρετικά, αφού παγώσουν τα κυβάκια, βγάλτε τα από τη θήκη και φυλάξτε τα σε αεροστεγή σακούλα κατάψυξης με ετικέτα. Αυτά τα παγάκια δυόσμου είναι ιδανικά για κοκτέιλ, παγωμένο καφέ ή ακόμα και για να ανανεώσετε ένα ποτήρι απλό νερό. Ο δυόσμος είναι φυσικά δροσιστικός, κάτι που τον καθιστά τέλειο για τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες.


Διάρκεια διατήρησης του κατεψυγμένου δυόσμου και τρόποι χρήσης του

Ο κατεψυγμένος δυόσμος διατηρείται περίπου τρεις έως έξι μήνες, γι' αυτό είναι σημαντικό να σημειώνετε την ημερομηνία κατάψυξης στη σακούλα ή το δοχείο. Μετά από έξι μήνες, το άρωμα του δυόσμου αρχίζει να μειώνεται σταδιακά.

Ο κατεψυγμένος δυόσμος ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένα πιάτα και ποτά. Η Rice προειδοποιεί να μην χρησιμοποιείτε ξεπαγωμένο δυόσμο ως φρέσκο γαρνίρισμα, καθώς θα γίνει μαλακός και θα χάσει την εμφάνισή του. Ορίστε μερικοί τρόποι που συνιστά για τη χρήση του κατεψυγμένου δυόσμου. Χρησιμοποιήστε παγάκια δυόσμου σε νερό, κοκτέιλ ή αναψυκτικά χωρίς αλκοόλ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κατεψυγμένο δυόσμο σε μαγειρεμένα πιάτα όπως μπρεζαρισμένα λαχανικά, αυγολέμονο σούπα ή μακαρονάδα με αρακά και δυόσμο. Ενσωματώστε τον κατεψυγμένο δυόσμο σε σάλτσες όπως γκρεμολάτα με δυόσμο και τσιμιτσούρι. Αναμείξτε κατεψυγμένο δυόσμο σε πράσινα ή φρουτένια smoothies για μια δροσιστική πινελιά.

Ο κατεψυγμένος δυόσμος ταιριάζει με οποιοδήποτε μαγειρεμένο πιάτο που θα συμπλήρωνε και ο φρέσκος δυόσμος, αρκεί η υφή να μην είναι τόσο σημαντική.


Συνηθισμένα λάθη που πρέπει να αποφύγετε

Παρόλο που η κατάψυξη δυόσμου είναι σχετικά εύκολη, υπάρχουν ορισμένα λάθη που πρέπει να αποφύγετε καθώς επηρεάζουν τη γεύση και την υφή του.

Κατάψυξη βρώμικου δυόσμου: δεν μπορείτε να καθαρίσετε τα φύλλα αφού καταψυχθούν, οπότε ξεπλύνετέ τα πάντα πριν. Κατάψυξη υγρού δυόσμου: αφήστε τον δυόσμο να στεγνώσει πριν την κατάψυξη, καθώς η υγρασία αυξάνει τον κίνδυνο καψίματος και συσσώρευσης. Χρήση χαλαρά σφραγισμένων δοχείων ή σακουλών: ο κατεψυγμένος δυόσμος μπορεί να αποβάλλει οσμή που απορροφούν εύκολα άλλα τρόφιμα στην κατάψυξη. Παράλειψη κατάψυξης φύλλων δυόσμου σε ένα στρώμα πριν τα προσθέσετε σε σακούλες: θα καταλήξετε με ένα γιγάντιο μπλοκ παγωμένου δυόσμου αντί για μεμονωμένα φύλλα. Παρατεταμένη φύλαξη δυόσμου στην κατάψυξη: ο δυόσμος χάνει τη δύναμή του μετά από έξι μήνες περίπου, οπότε φροντίστε να τον χρησιμοποιήσετε πριν από αυτό το σημείο.