H αγορά κρέατος από το σούπερ μάρκετ αποτελεί για πολλούς την πιο εύκολη και οικονομική επιλογή. Ωστόσο, επαγγελματίες κρεοπώλες επισημαίνουν ότι ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να υστερούν σε ποιότητα, γεύση και φρεσκάδα σε σχέση με εκείνα που διατίθενται σε εξειδικευμένα κρεοπωλεία. Από τον μοσχαρίσιο κιμά και τα πουλερικά μέχρι τα κρέατα ωρίμανσης και τα εντόσθια, οι ειδικοί εξηγούν ποιες επιλογές χρειάζονται μεγαλύτερη προσοχή και τι προτείνουν στους καταναλωτές.


Γιατί τα εξειδικευμένα κρεοπωλεία κάνουν τη διαφορά

Σύμφωνα με τους επαγγελματίες του χώρου, η βασική διαφορά ανάμεσα σε ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο και ένα σούπερ μάρκετ ξεκινά από την επιλογή των πρώτων υλών και τη συνεργασία με παραγωγούς που δίνουν έμφαση στην ποιότητα και τη σωστή εκτροφή των ζώων Παράλληλα, η εμπειρία και η τεχνογνωσία των κρεοπωλών επιτρέπουν την καλύτερη επεξεργασία των διαφορετικών κοπών, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις εφαρμόζονται πιο απαιτητικές μέθοδοι ωρίμανσης και συντήρησης του κρέατος.


Τα πέντε προϊόντα που οι κρεοπώλες προτιμούν να αποφεύγουν

Οι ειδικοί συγκλίνουν στις εξής κατηγορίες προϊόντων:

  1. Μοσχαρίσιος κιμάς και πουλερικά, λόγω αυξημένου κινδύνου επιμόλυνσης.
  2. Μοσχαρίσιο κρέας ωρίμανσης, καθώς συνήθως εφαρμόζεται υγρή και όχι ξηρή ωρίμανση.
  3. Κοπές κρέατος με κόκαλο, που αλλοιώνονται ευκολότερα.
  4. Πατέ, τερίνες και εντόσθια, τα οποία απαιτούν εξειδικευμένη επεξεργασία και συντήρηση.
  5. Ο κιμάς και τα πουλερικά χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή
Οι ειδικοί εξηγούν ότι ο κιμάς που διατίθεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ φτάνει ήδη αλεσμένος από μεγάλες μονάδες επεξεργασίας, γεγονός που μπορεί να αυξάνει τον κίνδυνο επιμόλυνσης και να επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Αντίθετα, στα εξειδικευμένα κρεοπωλεία ο κιμάς αλέθεται συνήθως επί τόπου, επιτρέποντας καλύτερο έλεγχο της ποιότητας και της περιεκτικότητας σε λίπος.

Παράλληλα, οι διεθνείς οργανισμοί ασφάλειας τροφίμων επισημαίνουν ότι ο κιμάς συγκαταλέγεται στα προϊόντα που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή ως προς τη συντήρηση, την υγιεινή και τη σωστή θερμική επεξεργασία, ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος βακτηριακής επιμόλυνσης.


Το κρέας ωρίμανσης δεν είναι πάντα αυτό που φαίνεται

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η ένδειξη «ωρίμανση» στις συσκευασίες των σούπερ μάρκετ δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχει εφαρμοστεί η παραδοσιακή μέθοδος ξηρής ωρίμανσης. Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ χρησιμοποιείται η μέθοδος της υγρής ωρίμανσης, κατά την οποία το κρέας παραμένει μέσα στη συσκευασία του, γεγονός που επηρεάζει διαφορετικά την υφή και τη γεύση του σε σχέση με την ξηρή ωρίμανση που εφαρμόζουν πολλά εξειδικευμένα κρεοπωλεία.


Τα κρέατα με κόκαλο αλλοιώνονται ευκολότερα

Οι κοπές με κόκαλο θεωρούνται πιο ευάλωτες στην αλλοίωση, ιδιαίτερα όταν δεν τηρούνται σωστά οι συνθήκες ψύξης και αποθήκευσης. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η παρατεταμένη παραμονή τους στις προθήκες μπορεί να επηρεάσει την ποιότητά τους, σε αντίθεση με τα εξειδικευμένα κρεοπωλεία όπου η ανανέωση των προϊόντων γίνεται συχνότερα.


Πατέ, τερίνες και εντόσθια απαιτούν εξειδίκευση

Οι επαγγελματίες κρεοπώλες επισημαίνουν ότι προϊόντα όπως το πατέ, οι τερίνες και τα εντόσθια απαιτούν ειδικό εξοπλισμό, εμπειρία και αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας κατά την παρασκευή και τη συντήρησή τους. Για τον λόγο αυτό, θεωρούν πως είναι προτιμότερο να αγοράζονται από εξειδικευμένα καταστήματα, όπου υπάρχει μεγαλύτερη τεχνογνωσία και καλύτερος έλεγχος της ποιότητας των προϊόντων.