Τόνος και παλαμίδα ανήκουν στην ίδια ευρύτερη οικογένεια ψαριών και αποτελούν δύο ιδιαίτερα δημοφιλείς επιλογές στο τραπέζι. Ωστόσο, παρά τις ομοιότητές τους, δεν πρόκειται για το ίδιο ψάρι, ενώ σημαντικές είναι οι διαφορές τους σε μέγεθος, γεύση, λιπαρά και τιμή.

Και τα δύο ανήκουν στα λιπαρά ψάρια και αποτελούν καλές πηγές πρωτεΐνης, βιταμινών και πολύτιμων μετάλλων. Η επιλογή μεταξύ τους εξαρτάται περισσότερο από τις διατροφικές ανάγκες, τη γεύση και τον τρόπο κατανάλωσης παρά από το ποιο θεωρείται συνολικά «καλύτερο».

Ποια είδη περιλαμβάνει ο τόνος

Στην κατηγορία του τόνου συναντώνται αρκετά διαφορετικά είδη, όπως ο ερυθρός τόνος, ο κιτρινόπτερος, ο μεγαλόφθαλμος και ο λευκός τόνος. Ο τελευταίος είναι γνωστός στην Ισπανία ως «bonito del norte».

Ξεχωριστό είδος αποτελεί η κοινή παλαμίδα (Sarda sarda), η οποία ανήκει επίσης στην οικογένεια των Σκομβριδών, αλλά διαφέρει από τους μεγάλους τόνους.

Ο ερυθρός τόνος μπορεί να φτάσει σε εντυπωσιακές διαστάσεις, ξεπερνώντας ακόμη και τα 200 κιλά. Αντίθετα, ο λευκός τόνος κινείται συνήθως μεταξύ 4 και 15 κιλών, ενώ η παλαμίδα είναι γενικά μικρότερη.

Η διαφορά στο μέγεθος επηρεάζει και τα χαρακτηριστικά της σάρκας. Ο ερυθρός τόνος είναι πιο σκούρος, λιπαρός και έντονος στη γεύση, ενώ ο λευκός τόνος έχει πιο ανοιχτόχρωμη, τρυφερή και ήπια σάρκα. Η παλαμίδα, από την πλευρά της, χαρακτηρίζεται από πιο συμπαγή υφή και πιο έντονη γεύση.

Ποιο έχει περισσότερα ωμέγα-3

Διατροφικά, τόσο ο τόνος όσο και η παλαμίδα παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σελήνιο και φώσφορο.

Η σημαντικότερη διαφορά βρίσκεται στα λιπαρά. Ο ερυθρός τόνος έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και κατά συνέπεια προσφέρει περισσότερα ωμέγα-3.

Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι τα υπόλοιπα είδη είναι κατώτερα διατροφικά. Ο λευκός τόνος και η παλαμίδα παραμένουν θρεπτικές επιλογές και μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Τόνος ή παλαμίδα: Ποιο είναι καλύτερο;

Η απάντηση δεν είναι απόλυτη. Ο ερυθρός τόνος υπερέχει σε περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, ενώ τα μικρότερα είδη μπορούν να προσφέρουν διαφορετικά πλεονεκτήματα και συχνά είναι πιο οικονομικά.

Σημαντική διαφορά υπάρχει και στην τιμή. Ο ερυθρός τόνος μπορεί να φτάσει σε ιδιαίτερα υψηλές τιμές, ο λευκός τόνος βρίσκεται συνήθως σε ενδιάμεση κατηγορία, ενώ η παλαμίδα είναι συχνά πιο προσιτή.

Πόσο συχνά πρέπει να καταναλώνονται

Η Ισπανική Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων και Διατροφής συστήνει την κατανάλωση τριών έως τεσσάρων μερίδων ψαριού την εβδομάδα, με εναλλαγή διαφορετικών ειδών.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στους μεγάλους τόνους, καθώς τα μεγάλα και μακρόβια ψάρια μπορεί να συγκεντρώνουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου.

Για τον λόγο αυτό, η καλύτερη επιλογή είναι η ποικιλία: τόνος και παλαμίδα μπορούν να εναλλάσσονται με σαρδέλες, σκουμπρί, σολομό, μπακαλιάρο και άλλα ψάρια, ώστε η κατανάλωσή τους να εντάσσεται σε ένα ισορροπημένο και ποικίλο διατροφικό πρόγραμμα.