EnΌλοι λατρεύουν τα μαντεμένια τηγάνια - Αυτά είναι τα 5 μειονεκτήματα που κανείς δεν σας λέει
Οσα αξίζει να γνωρίζετε
Τα μαντεμένια σκεύη ξεχωρίζουν για την ανθεκτικότητα και τη διατήρηση θερμότητας, όμως έχουν και μειονεκτήματα
Τα σκεύη από μαντέμι έχουν μια θρυλική φήμη στην κουζίνα. Με τη σωστή φροντίδα, ένα ανθεκτικό τηγάνι μπορεί να κρατήσει για πολλές γενιές, μεταφερόμενο εύκολα από την εστία στον φούρνο ή ακόμη και σε υπαίθριες ψησταριές. Είτε πρόκειται για μαντεμένια γάστρα, πλάκα, γουόκ, σκεύος ψησίματος ή οποιαδήποτε άλλη μορφή, το μαντέμι είναι γνωστό για την ευελιξία, την ανθεκτικότητά του και την εξαιρετική διατήρηση της θερμότητας.
Παράλληλα, θεωρείται οικονομική επιλογή και διαθέτει φυσική αντικολλητική επίστρωση που δημιουργείται με το σωστό «seasoning». Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι είναι ιδανικό σε κάθε περίπτωση.
Η κατοχή κλασικών μαντεμένιων σκευών μπορεί να απαιτεί περισσότερο χρόνο, φροντίδα και προσοχή. Δεν μπορείτε απλώς να βάλετε γρήγορα το τηγάνι ή την κατσαρόλα στο πλυντήριο πιάτων μετά το φαγητό. Επιπλέον, κάποια στιγμή πιθανότατα θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε την πρόληψη της σκουριάς.
Το μαντέμι επίσης θερμαίνεται αργά, κρυώνει αργά και το στιβαρό χερούλι του μπορεί να γίνει εξίσου καυτό με το υπόλοιπο σκεύος.
Αυτά τα μειονεκτήματα μπορεί να είναι μια μικρή ενόχληση ή λόγος για να επιλέξει κάποιος διαφορετικό σκεύος, ανάλογα με την οπτική του και την προθυμία του να ακολουθήσει παραδοσιακές τεχνικές μαγειρέματος. Για σοτάρισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο και κάθε πιάτο που χρειάζεται σταθερή θερμοκρασία, το μαντέμι δύσκολα ξεπερνιέται.
Αν, λοιπόν, σκέφτεστε αν αξίζει να επενδύσετε σε μαντεμένια σκεύη, αυτά είναι πέντε μειονεκτήματα που αξίζει να λάβετε υπόψη.
Δεν υπάρχει τρόπος να παραβλέψει κανείς ένα από τα πιο προφανή μειονεκτήματα του μαντεμιού: τα συγκεκριμένα σκεύη μπορεί να είναι εξαιρετικά βαριά.
Για παράδειγμα, ένα μαντεμένιο τηγάνι Lodge 12 ιντσών ζυγίζει περίπου 7,7 λίβρες, δηλαδή περίπου 3,5 κιλά, πριν προσθέσετε οποιοδήποτε φαγητό. Αυτό μπορεί να μη φαίνεται υπερβολικό μέχρι να βάλετε μέσα αρκετά στήθη κοτόπουλου, ένα ψητό ή ένα ταψί με καλαμποκόψωμο και στη συνέχεια να χρειαστεί να βγάλετε το καυτό σκεύος από τον φούρνο.
Το επιπλέον βάρος μπορεί επίσης να κάνει το καθημερινό μαγείρεμα λίγο πιο δύσκολο, ειδικά όταν γίνεται πάνω στην εστία. Το να ρίξετε τα υγρά του τηγανιού ή να μεταφέρετε ένα καυτό τηγάνι από τη μία εστία στην άλλη μπορεί να είναι δύσκολο, ενώ η μεταφορά οποιουδήποτε μαντεμένιου σκεύους στο τραπέζι μπορεί εύκολα να απαιτεί και τα δύο χέρια.
Οι μεγαλύτερες μαντεμένιες γάστρες γίνονται ακόμη βαρύτερες όταν γεμίσουν με φαγητό ή υγρό.
Η πυκνότητα και το βάρος έχουν σημασία και κατά την αποθήκευση. Η μεταφορά ενός βαριού τηγανιού από ψηλό ράφι δεν είναι ιδιαίτερα βολική, ενώ η στοίβαξη πολλών σκευών σε ένα ντουλάπι μπορεί να κάνει την πρόσβαση δύσκολη ή ακόμη και επικίνδυνη όταν βιάζεστε.
Σε κουζίνες με γυάλινες εστίες, μπορεί να προκληθούν γρατζουνιές όταν σύρετε τα μαντεμένια τηγάνια πάνω στην επιφάνεια. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να τα σηκώνετε, παρά να τα μετακινείτε σύροντάς τα.
Φυσικά, όλη αυτή η μάζα συμβάλλει σε ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του μαντεμιού: την εξαιρετική διατήρηση της θερμότητας. Ωστόσο, για όσους έχουν περιορισμένη δύναμη στα χέρια, τους καρπούς ή τα μπράτσα, το σημαντικό βάρος μπορεί να αποτελεί λόγο επιλογής ενός ελαφρύτερου σκεύους.
Το μαντέμι δεν είναι απαραίτητα δύσκολο στη φροντίδα, αλλά απαιτεί περισσότερη προσοχή από άλλους τύπους τηγανιών.
Τα παραδοσιακά μαντεμένια σκεύη βασίζονται στο seasoning, δηλαδή σε στρώσεις λαδιού που θερμαίνονται μέχρι να δημιουργήσουν μια σκληρυμένη επίστρωση. Αυτή βοηθά το φαγητό να αποκολλάται πιο εύκολα και προστατεύει το μέταλλο από την υγρασία και τη διάβρωση.
Πολλά σύγχρονα μαντεμένια τηγάνια διατίθενται ήδη με seasoning, ενώ το συνεχές μαγείρεμα ενισχύει αυτή την επίστρωση. Παρ' όλα αυτά, συνιστάται να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία κατά διαστήματα ή όταν υπάρχει ανάγκη.
Η επιπλέον φροντίδα αφορά κυρίως τον καθαρισμό. Ένας παλιός κανόνας που σε μεγάλο βαθμό μπορεί να αγνοηθεί είναι η άποψη ότι το σαπούνι δεν πρέπει ποτέ να αγγίζει τα μαντεμένια σκεύη. Οι σύγχρονες οδηγίες γενικά επιτρέπουν μικρή ποσότητα ήπιου απορρυπαντικού πιάτων, αρκεί το τηγάνι να πλένεται στο χέρι και να στεγνώνει γρήγορα και σχολαστικά. Στη συνέχεια, χρειάζεται μια μικρή ποσότητα λαδιού.
Το μούλιασμα δεν είναι ποτέ καλή ιδέα, όπως επίσης και η τοποθέτηση του σκεύους στο πλυντήριο πιάτων, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στο νερό μπορεί να επηρεάσει την επίστρωση ή να οδηγήσει σε σκουριά.
Η επιφανειακή σκουριά συνήθως μπορεί να απομακρυνθεί με λίγο τρίψιμο, όμως θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για έναν ακόμη κύκλο seasoning.
Σε σύγκριση με τα ελαφρύτερα και πιο σύγχρονα σκεύη που μπορείτε να πλύνετε, να αφήσετε να στεγνώσουν και να αποθηκεύσετε χωρίς δεύτερη σκέψη, το μαντέμι απαιτεί αναμφισβήτητα περισσότερη φροντίδα.
Τα μαντεμένια σκεύη φημίζονται για την ικανότητά τους να διατηρούν τη θερμότητα, αλλά δεν φτάνουν γρήγορα σε αυτήν.
Επειδή δεν είναι ο καλύτερος αγωγός θερμότητας, η θερμότητα εξαπλώνεται σχετικά αργά σε όλο το σκεύος. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η περιοχή ακριβώς πάνω από την εστία γίνεται πολύ πιο ζεστή από τα εξωτερικά σημεία κατά την προθέρμανση.
Αντί να τοποθετείτε ένα κρύο τηγάνι στην υψηλότερη θερμοκρασία, θα χρειαστεί να αποφεύγετε τα θερμά σημεία αφήνοντας αρκετά λεπτά το σκεύος να ζεσταθεί σταδιακά.
Η περίφημη ικανότητα του μαντεμιού να συγκρατεί τη θερμότητα μπορεί επίσης να γίνει μειονέκτημα όταν χρειάζεται να αλλάξετε γρήγορα τη θερμοκρασία.
Όταν ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι έχει αποθηκεύσει σημαντική ποσότητα θερμότητας, το απλό χαμήλωμα της εστίας δεν αρκεί για να κρυώσει αμέσως η επιφάνειά του.
Αυτό κάνει το μαντέμι ιδιαίτερα χρήσιμο για τεχνικές όπως το θωράκισμα του κρέατος. Είναι όμως λιγότερο πρακτικό για ευαίσθητα τρόφιμα ή μεθόδους μαγειρέματος που απαιτούν γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας, όπως το stir-fry ή το σοτάρισμα λαχανικών.
Η λύση βρίσκεται κυρίως στο να μάθετε πώς λειτουργούν αυτές οι ιδιαιτερότητες στην κουζίνα σας. Θα πρέπει να υπολογίζετε τον χρόνο προθέρμανσης, να χρησιμοποιείτε εστία περίπου ίδιου μεγέθους με το τηγάνι και να κάνετε τις αλλαγές θερμοκρασίας πριν ζεσταθεί πλήρως το φαγητό και όχι αφού έχει ήδη θερμανθεί.
Μόλις εξοικειωθείτε με τη χρήση του μαντεμιού, αυτή η πιο αργή αντίδραση μπορεί να αρχίσει να σας φαίνεται γνώριμη και καθησυχαστική. Ωστόσο, απαιτεί κάποιες αλλαγές στον τρόπο που υπολογίζετε τον χρόνο και την τεχνική μαγειρέματος.
Η συνηθισμένη προειδοποίηση ότι δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε ντομάτες, κρασί, εσπεριδοειδή, ξίδι ή άλλα όξινα υλικά σε μαντεμένιο σκεύος είναι υπερβολική, ωστόσο υπάρχουν πραγματικοί λόγοι για προσοχή.
Μπορείτε να μαγειρέψετε όξινα τρόφιμα σε μαντέμι, εφόσον αυτό έχει γίνει σωστά το seasoning. Παίζουν όμως ρόλο η κατάσταση της επίστρωσης και ο χρόνος κατά τον οποίο το φαγητό παραμένει σε επαφή με το σκεύος.
Τα όξινα τρόφιμα, ιδιαίτερα τα ζουμερά όπως οι ντομάτες, μπορούν σταδιακά να διασπάσουν τη σκληρυμένη επίστρωση που έχετε δημιουργήσει με τόση φροντίδα, γεγονός που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να την επαναφέρετε συχνότερα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα όξινα τρόφιμα, εκτός από τις ντομάτες, προκαλούν τα ίδια προβλήματα ή με τον ίδιο τρόπο. Ο χρόνος είναι καθοριστικός. Η μικρότερη διάρκεια επαφής σε ένα πολύ καλά «στρωμένο» τηγάνι περιορίζει ορισμένα από τα προβλήματα σε σύγκριση με το αργό μαγείρεμα ντομάτας για μια σάλτσα.
Μια μικρή ποσότητα κρασιού, λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού ή το σύντομο μαγείρεμα με ψιλοκομμένες ντομάτες πιθανότατα δεν δημιουργούν πρόβλημα.
Επομένως, τα όξινα τρόφιμα δεν απαγορεύονται σε ένα παραδοσιακό μαντεμένιο τηγάνι, αλλά απαιτούν λίγο περισσότερη προσοχή σε σχέση με άλλα μαγειρικά σκεύη.
Όπως αναφέρεται και στα στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε για τα μαντεμένια σκεύη, τα όξινα τρόφιμα μπορούν επίσης να φθείρουν το μέταλλο των τηγανιών, προκαλώντας σε ορισμένες περιπτώσεις σκουριά ή αφήνοντας μεταλλική γεύση στο φαγητό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το εμαγιέ μαντέμι αποφεύγει πολλά από τα προβλήματα που σχετίζονται με τα όξινα τρόφιμα, καθώς η επίστρωσή του δεν αντιδρά και λειτουργεί ως διαχωριστικό ανάμεσα στο φαγητό και το γυμνό σίδερο που βρίσκεται από κάτω.
Η δυνατότητα ενός μαντεμένιου τηγανιού να μεταφέρεται από την εστία στον φούρνο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που εκτιμώνται περισσότερο. Υπάρχει όμως ένα πολύ εμφανές μειονέκτημα σε αυτή τη μετακίνηση.
Είναι εύκολο να ξεχάσετε, μέσα στη διαδικασία του μαγειρέματος, ότι όταν ένα μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνεται, ζεσταίνεται και το χερούλι του — και μάλιστα πάρα πολύ.
Τα χερούλια είναι εξίσου στιβαρά και πρακτικά με το υπόλοιπο σκεύος, αλλά όταν ζεσταθούν θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αντιθερμικά, γάντια φούρνου ή ειδικό κάλυμμα για το χερούλι προκειμένου να το μετακινήσετε.
Το ίδιο ισχύει ακόμη περισσότερο για μαντεμένια τηγάνια ή κατσαρόλες με δύο χερούλια.
Πέρα από τα χερούλια, την ίδια προσοχή χρειάζεται και ολόκληρη η επιφάνεια του σκεύους. Επειδή το μαντέμι διατηρεί εξαιρετικά καλά τη θερμότητα, μπορεί να παραμείνει πολύ ζεστό ακόμη και αφού το απομακρύνετε από τον φούρνο ή την εστία.
Αυτή η θερμότητα που παραμένει βοηθά να διατηρείται το φαγητό ζεστό όσο συγκεντρώνεται η οικογένεια για πρωινό ή δείπνο, αλλά απαιτεί επίσης την ανάπτυξη συνηθειών ασφαλείας κάθε φορά που μαγειρεύετε με μαντεμένια σκεύη.
Αν, παρά τα πιθανά μειονεκτήματα, είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε περισσότερο μαντέμι στη μαγειρική σας, υπάρχουν πέντε συμβουλές για την επιλογή του καλύτερου μαντεμένιου τηγανιού.
Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνουν τον έλεγχο του βάρους, την επιλογή τηγανιού με μακρύτερο χερούλι, την εξέταση διαφορετικών μεγεθών και άλλα χαρακτηριστικά που μπορούν να επηρεάσουν την επιλογή σας.
Παράλληλα, θεωρείται οικονομική επιλογή και διαθέτει φυσική αντικολλητική επίστρωση που δημιουργείται με το σωστό «seasoning». Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι είναι ιδανικό σε κάθε περίπτωση.
Η κατοχή κλασικών μαντεμένιων σκευών μπορεί να απαιτεί περισσότερο χρόνο, φροντίδα και προσοχή. Δεν μπορείτε απλώς να βάλετε γρήγορα το τηγάνι ή την κατσαρόλα στο πλυντήριο πιάτων μετά το φαγητό. Επιπλέον, κάποια στιγμή πιθανότατα θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε την πρόληψη της σκουριάς.
Το μαντέμι επίσης θερμαίνεται αργά, κρυώνει αργά και το στιβαρό χερούλι του μπορεί να γίνει εξίσου καυτό με το υπόλοιπο σκεύος.
Αυτά τα μειονεκτήματα μπορεί να είναι μια μικρή ενόχληση ή λόγος για να επιλέξει κάποιος διαφορετικό σκεύος, ανάλογα με την οπτική του και την προθυμία του να ακολουθήσει παραδοσιακές τεχνικές μαγειρέματος. Για σοτάρισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο και κάθε πιάτο που χρειάζεται σταθερή θερμοκρασία, το μαντέμι δύσκολα ξεπερνιέται.
Αν, λοιπόν, σκέφτεστε αν αξίζει να επενδύσετε σε μαντεμένια σκεύη, αυτά είναι πέντε μειονεκτήματα που αξίζει να λάβετε υπόψη.
1. Τα μαντεμένια σκεύη είναι βαριά και δύσχρηστα
Δεν υπάρχει τρόπος να παραβλέψει κανείς ένα από τα πιο προφανή μειονεκτήματα του μαντεμιού: τα συγκεκριμένα σκεύη μπορεί να είναι εξαιρετικά βαριά.Για παράδειγμα, ένα μαντεμένιο τηγάνι Lodge 12 ιντσών ζυγίζει περίπου 7,7 λίβρες, δηλαδή περίπου 3,5 κιλά, πριν προσθέσετε οποιοδήποτε φαγητό. Αυτό μπορεί να μη φαίνεται υπερβολικό μέχρι να βάλετε μέσα αρκετά στήθη κοτόπουλου, ένα ψητό ή ένα ταψί με καλαμποκόψωμο και στη συνέχεια να χρειαστεί να βγάλετε το καυτό σκεύος από τον φούρνο.
Το επιπλέον βάρος μπορεί επίσης να κάνει το καθημερινό μαγείρεμα λίγο πιο δύσκολο, ειδικά όταν γίνεται πάνω στην εστία. Το να ρίξετε τα υγρά του τηγανιού ή να μεταφέρετε ένα καυτό τηγάνι από τη μία εστία στην άλλη μπορεί να είναι δύσκολο, ενώ η μεταφορά οποιουδήποτε μαντεμένιου σκεύους στο τραπέζι μπορεί εύκολα να απαιτεί και τα δύο χέρια.
Οι μεγαλύτερες μαντεμένιες γάστρες γίνονται ακόμη βαρύτερες όταν γεμίσουν με φαγητό ή υγρό.
Η πυκνότητα και το βάρος έχουν σημασία και κατά την αποθήκευση. Η μεταφορά ενός βαριού τηγανιού από ψηλό ράφι δεν είναι ιδιαίτερα βολική, ενώ η στοίβαξη πολλών σκευών σε ένα ντουλάπι μπορεί να κάνει την πρόσβαση δύσκολη ή ακόμη και επικίνδυνη όταν βιάζεστε.
Σε κουζίνες με γυάλινες εστίες, μπορεί να προκληθούν γρατζουνιές όταν σύρετε τα μαντεμένια τηγάνια πάνω στην επιφάνεια. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να τα σηκώνετε, παρά να τα μετακινείτε σύροντάς τα.
Φυσικά, όλη αυτή η μάζα συμβάλλει σε ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του μαντεμιού: την εξαιρετική διατήρηση της θερμότητας. Ωστόσο, για όσους έχουν περιορισμένη δύναμη στα χέρια, τους καρπούς ή τα μπράτσα, το σημαντικό βάρος μπορεί να αποτελεί λόγο επιλογής ενός ελαφρύτερου σκεύους.
2. Το μαντέμι χρειάζεται περισσότερη φροντίδα και μπορεί να σκουριάσει
Το μαντέμι δεν είναι απαραίτητα δύσκολο στη φροντίδα, αλλά απαιτεί περισσότερη προσοχή από άλλους τύπους τηγανιών.Τα παραδοσιακά μαντεμένια σκεύη βασίζονται στο seasoning, δηλαδή σε στρώσεις λαδιού που θερμαίνονται μέχρι να δημιουργήσουν μια σκληρυμένη επίστρωση. Αυτή βοηθά το φαγητό να αποκολλάται πιο εύκολα και προστατεύει το μέταλλο από την υγρασία και τη διάβρωση.
Πολλά σύγχρονα μαντεμένια τηγάνια διατίθενται ήδη με seasoning, ενώ το συνεχές μαγείρεμα ενισχύει αυτή την επίστρωση. Παρ' όλα αυτά, συνιστάται να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία κατά διαστήματα ή όταν υπάρχει ανάγκη.
Η επιπλέον φροντίδα αφορά κυρίως τον καθαρισμό. Ένας παλιός κανόνας που σε μεγάλο βαθμό μπορεί να αγνοηθεί είναι η άποψη ότι το σαπούνι δεν πρέπει ποτέ να αγγίζει τα μαντεμένια σκεύη. Οι σύγχρονες οδηγίες γενικά επιτρέπουν μικρή ποσότητα ήπιου απορρυπαντικού πιάτων, αρκεί το τηγάνι να πλένεται στο χέρι και να στεγνώνει γρήγορα και σχολαστικά. Στη συνέχεια, χρειάζεται μια μικρή ποσότητα λαδιού.
Το μούλιασμα δεν είναι ποτέ καλή ιδέα, όπως επίσης και η τοποθέτηση του σκεύους στο πλυντήριο πιάτων, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στο νερό μπορεί να επηρεάσει την επίστρωση ή να οδηγήσει σε σκουριά.
Η επιφανειακή σκουριά συνήθως μπορεί να απομακρυνθεί με λίγο τρίψιμο, όμως θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για έναν ακόμη κύκλο seasoning.
Σε σύγκριση με τα ελαφρύτερα και πιο σύγχρονα σκεύη που μπορείτε να πλύνετε, να αφήσετε να στεγνώσουν και να αποθηκεύσετε χωρίς δεύτερη σκέψη, το μαντέμι απαιτεί αναμφισβήτητα περισσότερη φροντίδα.
3. Το μαντέμι θερμαίνεται αργά και αντιδρά αργά στις αλλαγές θερμοκρασίας
Τα μαντεμένια σκεύη φημίζονται για την ικανότητά τους να διατηρούν τη θερμότητα, αλλά δεν φτάνουν γρήγορα σε αυτήν.Επειδή δεν είναι ο καλύτερος αγωγός θερμότητας, η θερμότητα εξαπλώνεται σχετικά αργά σε όλο το σκεύος. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η περιοχή ακριβώς πάνω από την εστία γίνεται πολύ πιο ζεστή από τα εξωτερικά σημεία κατά την προθέρμανση.
Αντί να τοποθετείτε ένα κρύο τηγάνι στην υψηλότερη θερμοκρασία, θα χρειαστεί να αποφεύγετε τα θερμά σημεία αφήνοντας αρκετά λεπτά το σκεύος να ζεσταθεί σταδιακά.
Η περίφημη ικανότητα του μαντεμιού να συγκρατεί τη θερμότητα μπορεί επίσης να γίνει μειονέκτημα όταν χρειάζεται να αλλάξετε γρήγορα τη θερμοκρασία.
Όταν ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι έχει αποθηκεύσει σημαντική ποσότητα θερμότητας, το απλό χαμήλωμα της εστίας δεν αρκεί για να κρυώσει αμέσως η επιφάνειά του.
Αυτό κάνει το μαντέμι ιδιαίτερα χρήσιμο για τεχνικές όπως το θωράκισμα του κρέατος. Είναι όμως λιγότερο πρακτικό για ευαίσθητα τρόφιμα ή μεθόδους μαγειρέματος που απαιτούν γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας, όπως το stir-fry ή το σοτάρισμα λαχανικών.
Η λύση βρίσκεται κυρίως στο να μάθετε πώς λειτουργούν αυτές οι ιδιαιτερότητες στην κουζίνα σας. Θα πρέπει να υπολογίζετε τον χρόνο προθέρμανσης, να χρησιμοποιείτε εστία περίπου ίδιου μεγέθους με το τηγάνι και να κάνετε τις αλλαγές θερμοκρασίας πριν ζεσταθεί πλήρως το φαγητό και όχι αφού έχει ήδη θερμανθεί.
Μόλις εξοικειωθείτε με τη χρήση του μαντεμιού, αυτή η πιο αργή αντίδραση μπορεί να αρχίσει να σας φαίνεται γνώριμη και καθησυχαστική. Ωστόσο, απαιτεί κάποιες αλλαγές στον τρόπο που υπολογίζετε τον χρόνο και την τεχνική μαγειρέματος.
4. Τα όξινα τρόφιμα χρειάζονται περισσότερη προσοχή στο μαντέμι
Η συνηθισμένη προειδοποίηση ότι δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε ντομάτες, κρασί, εσπεριδοειδή, ξίδι ή άλλα όξινα υλικά σε μαντεμένιο σκεύος είναι υπερβολική, ωστόσο υπάρχουν πραγματικοί λόγοι για προσοχή.Μπορείτε να μαγειρέψετε όξινα τρόφιμα σε μαντέμι, εφόσον αυτό έχει γίνει σωστά το seasoning. Παίζουν όμως ρόλο η κατάσταση της επίστρωσης και ο χρόνος κατά τον οποίο το φαγητό παραμένει σε επαφή με το σκεύος.
Τα όξινα τρόφιμα, ιδιαίτερα τα ζουμερά όπως οι ντομάτες, μπορούν σταδιακά να διασπάσουν τη σκληρυμένη επίστρωση που έχετε δημιουργήσει με τόση φροντίδα, γεγονός που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να την επαναφέρετε συχνότερα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα όξινα τρόφιμα, εκτός από τις ντομάτες, προκαλούν τα ίδια προβλήματα ή με τον ίδιο τρόπο. Ο χρόνος είναι καθοριστικός. Η μικρότερη διάρκεια επαφής σε ένα πολύ καλά «στρωμένο» τηγάνι περιορίζει ορισμένα από τα προβλήματα σε σύγκριση με το αργό μαγείρεμα ντομάτας για μια σάλτσα.
Μια μικρή ποσότητα κρασιού, λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού ή το σύντομο μαγείρεμα με ψιλοκομμένες ντομάτες πιθανότατα δεν δημιουργούν πρόβλημα.
Επομένως, τα όξινα τρόφιμα δεν απαγορεύονται σε ένα παραδοσιακό μαντεμένιο τηγάνι, αλλά απαιτούν λίγο περισσότερη προσοχή σε σχέση με άλλα μαγειρικά σκεύη.
Όπως αναφέρεται και στα στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε για τα μαντεμένια σκεύη, τα όξινα τρόφιμα μπορούν επίσης να φθείρουν το μέταλλο των τηγανιών, προκαλώντας σε ορισμένες περιπτώσεις σκουριά ή αφήνοντας μεταλλική γεύση στο φαγητό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το εμαγιέ μαντέμι αποφεύγει πολλά από τα προβλήματα που σχετίζονται με τα όξινα τρόφιμα, καθώς η επίστρωσή του δεν αντιδρά και λειτουργεί ως διαχωριστικό ανάμεσα στο φαγητό και το γυμνό σίδερο που βρίσκεται από κάτω.
5. Τα χερούλια και οι επιφάνειες του μαντεμιού μπορεί να γίνουν εξαιρετικά καυτά
Η δυνατότητα ενός μαντεμένιου τηγανιού να μεταφέρεται από την εστία στον φούρνο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που εκτιμώνται περισσότερο. Υπάρχει όμως ένα πολύ εμφανές μειονέκτημα σε αυτή τη μετακίνηση.Είναι εύκολο να ξεχάσετε, μέσα στη διαδικασία του μαγειρέματος, ότι όταν ένα μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνεται, ζεσταίνεται και το χερούλι του — και μάλιστα πάρα πολύ.
Τα χερούλια είναι εξίσου στιβαρά και πρακτικά με το υπόλοιπο σκεύος, αλλά όταν ζεσταθούν θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αντιθερμικά, γάντια φούρνου ή ειδικό κάλυμμα για το χερούλι προκειμένου να το μετακινήσετε.
Το ίδιο ισχύει ακόμη περισσότερο για μαντεμένια τηγάνια ή κατσαρόλες με δύο χερούλια.
Πέρα από τα χερούλια, την ίδια προσοχή χρειάζεται και ολόκληρη η επιφάνεια του σκεύους. Επειδή το μαντέμι διατηρεί εξαιρετικά καλά τη θερμότητα, μπορεί να παραμείνει πολύ ζεστό ακόμη και αφού το απομακρύνετε από τον φούρνο ή την εστία.
Αυτή η θερμότητα που παραμένει βοηθά να διατηρείται το φαγητό ζεστό όσο συγκεντρώνεται η οικογένεια για πρωινό ή δείπνο, αλλά απαιτεί επίσης την ανάπτυξη συνηθειών ασφαλείας κάθε φορά που μαγειρεύετε με μαντεμένια σκεύη.
Τι να προσέξετε αν επιλέξετε μαντεμένιο τηγάνι
Αν, παρά τα πιθανά μειονεκτήματα, είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε περισσότερο μαντέμι στη μαγειρική σας, υπάρχουν πέντε συμβουλές για την επιλογή του καλύτερου μαντεμένιου τηγανιού.Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνουν τον έλεγχο του βάρους, την επιλογή τηγανιού με μακρύτερο χερούλι, την εξέταση διαφορετικών μεγεθών και άλλα χαρακτηριστικά που μπορούν να επηρεάσουν την επιλογή σας.
