Μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία πρόσφεραν ο βασιλιάς Φελίπε και η βασίλισσα Λετίθια προς τιμήν του προεδρικού ζεύγους της Γαλλίας, Εμανουέλ και Μπριζίτ Μακρόν, οι οποίοι φιλοξενήθηκαν στο Βασιλικό Παλάτι της Μαδρίτης. Μετά από ένα εντυπωσιακό δείπνο, ακολούθησε ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο που προκάλεσε τον θαυμασμό των παρευρισκομένων και έκλεψε τις εντυπώσεις -δημιουργίας του διάσημου σεφ Joan Roca- συνδυάζοντας τρεις αισθήσεις. Γεύση, όσφρηση και ακοή!

Διαβάστε: Ισπανία: Η Γερουσία μπλόκαρε τη συνθήκη φιλίας με τη Γαλλία την ώρα της επίσκεψης Μακρόν στη Μαδρίτη

Λετίθια & Φελίπε: Το πιάτο που έκλεψε την παράσταση στο δείπνο προς τιμήν των Μακρόν

Το Postre láctico, όπως ονομάζεται το συγκεκριμένο επιδόρπιο, αποτελεί δημιουργία εμπνευσμένη από τη φυλή προβάτων ripollesa. Ο Joan Roca συνέθεσε ένα πιάτο που περιλαμβάνει γιαούρτι, ανθότυρο, παγωτό, αφυδατωμένη κρέμα, dulce de leche και σταγόνες μαρμελάδας γκουάβα, ενώ στην κορυφή τοποθετείται ένα «σύννεφο» ζάχαρης.

Ωστόσο, το πιο εντυπωσιακό στοιχείο του πιάτου είναι ένα μη βρώσιμο εκχύλισμα με άρωμα από μαλλί προβάτου που ψεκάζεται πάνω από το γλυκό. Ακόμη ένα θεαματικό στοιχείου του επιδόρπιου είναι ο ειδικός σχεδιασμός του σκεύους, καθώς όταν το κουτάλι πλησιάζει το πιάτο, ο ήχος παραπέμπει σε κουδούνια κοπαδιού.

Πίσω από το μενού του δείπνου βρισκόταν ο σεφ του El Celler de Can Roca στη Χιρόνα, του εστιατορίου που δημιούργησε μαζί με τους αδελφούς του, Josep και Jordi. Το δείπνο συγκέντρωσε περίπου 100 προσκεκλημένους και περιλάμβανε δημιουργίες που συνδέονται με την ιστορία του εστιατορίου.

Η επιλογή του Roca έγινε σε μια χρονιά κατά την οποία το οικογενειακό εστιατόριο συμπληρώνει 40 χρόνια λειτουργίας. Το El Celler de Can Roca διαθέτει τρία αστέρια Michelin και έχει κατακτήσει δύο φορές την πρώτη θέση στη λίστα The World‘s 50 Best Restaurants.

Το πιάτο που έκρυβε το πιο παράξενο συστατικό

Το δείπνο ξεκίνησε με μπριός στον ατμό με τρούφα, ακολούθησε τουρόν με φουά γκρα και στη συνέχεια παρμεντιέ με αστακό. Το τελευταίο μέρος του γεύματος ήταν αφιερωμένο στο συγκεκριμένο γλυκό που δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 2003 και αποτελεί μία από τις δημιουργίες του El Celler de Can Roca.

Ένα από τα πεδία στα οποία ο Joan Roca έχει αφιερώσει μεγάλο μέρος της δουλειάς του είναι το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Το 1992, κατά τη διάρκεια παραμονής του στο εστιατόριο του Γάλλου σεφ Georges Blanc, ήρθε σε επαφή με διαφορετικές εφαρμογές του μαγειρέματος σε κενό αέρος. Μετά την επιστροφή του στη Χιρόνα, συνέχισε τις δοκιμές γύρω από τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η έρευνα αυτή συνδέθηκε με την ανάπτυξη του ronner, μιας συσκευής που επιτρέπει το μαγείρεμα σε σταθερή θερμοκρασία, και με αρκετές από τις τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν στην κουζίνα του El Celler de Can Roca.

Στις χαρακτηριστικές δημιουργίες του συγκαταλέγεται και το ιβηρικό γουρουνόπουλο με σάλτσα πιπεριάς και τερίνα σκόρδου και κυδωνιού, όπου η σύγχρονη τεχνική εφαρμόζεται σε ένα προϊόν με έντονη παραδοσιακή αναφορά. Η δουλειά του Roca δεν περιορίζεται στη θερμοκρασία και στις μεθόδους μαγειρέματος. Αρώματα, αποστάγματα και διαφορετικά αισθητηριακά ερεθίσματα αποτελούν επίσης μέρος της προσέγγισής του, όπως φάνηκε και στο επιδόρπιο που βρέθηκε στο τραπέζι των Μακρόν.