Υλικά για σφακιανές μυζηθρόπιτες

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
60 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το τηγάνι
210 ml νερό (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο
20 ml ρακή ή τσίπουρο

Για τη γέμιση
300 γρ. πηκτόγαλο Χανίων ΠΟΠ (λέγεται και γαλομυζήθρα – αν δεν βρείτε, μπορείτε να βάλετε μια πλούσια γλυκιά ή ξινή μυζήθρα)
200 γρ. νωπό ανθότυρο
150 τυρομάλαμα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα
μέλι, καβουρδισμένο σουσάμι και, προαιρετικά, μαυροκούκι, κανέλα σε σκόνη και καυτερό μπούκοβο

Συνταγή για σφακιανές μυζηθρόπιτες

Ζύμη

• Για τις σφακιανές πίτες, σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ.
• Ρίχνουμε σταδιακά το νερό με το ποτό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και λεία που να ξεκολλά από τα δάχτυλα ή τα τοιχώματα του μπολ.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη για τις σφακιανές πίτες και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, να ξεκουραστεί.

Γέμιση

• Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ένα μείγμα λείο.
• Προσέχουμε να μη μείνουν τυχόν σκληρά κομμάτια τυριού, γιατί μπορεί να τρυπήσουν τη ζύμη στο άνοιγμα του φύλλου.

Πίτες

• Για τις σφακιανές πίτες, σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε με τα χέρια τη ζύμη για 1-2 λεπτά.
• Την πλάθουμε σε μπαστούνι και κόβουμε σε 10 ίσα κομμάτια.
• Πάντα σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε δίσκο με διάμετρο 10-12 εκ.
• Τα στρώνουμε ανάμεσα σε καθαρές πετσέτες για να μη στεγνώσουν μέχρι να ανοίξουμε όλα τα κομμάτια.
• Πλάθουμε με τη γέμιση μπαλάκια πλάτους 3-4 εκ.
• Βάζουμε από ένα μπαλάκι στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης που ετοιμάσαμε και ανασηκώνουμε τον δίσκο με τα χέρια μας ώστε να αγκαλιάσει τη γέμιση σαν πουγκί.
• Ενώνουμε καλά τις άκρες του πουγκιού στην κορυφή, για να κλείσουμε καλά τη γέμιση μέσα και να μη χυθεί στο τηγάνισμα.
• Πιέζουμε με την παλάμη μας το γεμιστό πουγκί σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να απλώσει λίγο.
• Με τον πλάστη και προσεκτικά, χωρίς να βάλουμε πολλή πίεση, το ανοίγουμε σε δίσκο με διάμετρο περίπου 15 εκ.
• Βάζουμε τις πίτες ανάμεσα σε πετσέτες (όπως κάναμε νωρίτερα), για να μην ξεραθούν μέχρι να τις ετοιμάσουμε όλες.
• Βάζουμε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι να κάψει καλά, σκέτο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αλείφουμε με πινέλο με ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Μόλις ζεσταθεί καλά, βάζουμε στο τηγάνι μία πίτα και την ψήνουμε για περίπου 1 1⁄2 λεπτό, μέχρι να ροδίσει.
• Τη γυρίζουμε με σπάτουλα από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό.
• Αν το ζυμάρι αρχίσει να φουσκώνει, τραβάμε για λίγα δευτερόλεπτα το τηγάνι από τη φωτιά, για να μη σκάσει η ζύμη και βγει η γέμιση.
• Κάθε φορά που βάζουμε στο τηγάνι καινούργια πίτα, το αλείφουμε ξανά με ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Σερβίρουμε τις σφακιανές πίτες ζεστές, περιχυμένες με λίγο μέλι και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι, μαυροκούκι, κανέλα και μπούκοβο σε όποιον συνδυασμό μάς αρέσει.