Νηστίσιμη χταποδόπιτα Κεφαλονιάς

Υλικά για νηστίσιμη χταποδόπιτα Κεφαλονιάς 

• 350 γρ. αλεύρι δυνατό
• 30 ml ελαιόλαδο, και επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων
• 140 ml νερό
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• Νισεστέ, για το άνοιγμα των φύλλων

• 1200 γρ. χταπόδι
• 100 γρ. ρύζι, Καρολίνα
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα
• 1 κ.σ. μαντζουράνα, αποξηραμένη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 3 κόκκους μπαχάρι
• 150 γρ. σάλτσα τομάτας
• 2 κ κ.σ. ξύδι
• 1 δαφνόφυλλο
• 50 ml ελαιόλαδο
• Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• Αλάτι

Συνταγή για νηστίσιμη χταποδόπιτα Κεφαλονιάς 

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.

• Βάζουμε το χταπόδι με το ξύδι και το δαφνόφυλλο σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά και να μαλακώσει.
• Σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, το χταπόδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5’.
• Προσθέτουμε τη σάλτσα, 250ml νερό, τα μπαχαρικά, το δαφνόφυλλο, χυμό και ξύσμα, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
• Προσθέτουμε το ρύζι, μαγειρεύουμε για 5' και αποσύρουμε.
• Αφαιρούμε την κανέλα, τα μπαχάρια, το δαφνόφυλλο και προσθέτουμε τον μάραθο, τη μαντζουράνα.

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ισόποσα ζυμαράκια, πασπαλίζουμε με νισεστέ και με τον πλάστη ανοίγουμε 5 φύλλα για ένα ταψί 28-30 εκ.
• Σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε τα 3 φύλλα, τα οποία ένα-ένα τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. .
• Απλώνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα 2 υπόλοιπα φύλλα, τα οποία δεν ξεχνάμε να ραντίσουμε με ελαιόλαδο.
• Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 60' στους 180ο C.