Γιαννιώτικη γαλατόπιτα με φύλλο: Το απόλυτο πασχαλινό γλυκό

Υλικά για γιαννιώτικη γαλατόπιτα με φύλλο

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 150 γρ. ζάχαρη
• 2 αβγά
• 1 κ.σ. βούτυρο πρόβειο
• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 5 φύλλα κρούστας
• 2 κ.γ. κανέλα σκόνη για το φύλλο
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 100 γρ. λιωμένο βούτυρο πρόβειο

• Άχνη ζάχαρη
• Κανέλα σκόνη

Συνταγή για γιαννιώτικη γαλατόπιτα με φύλλο

• Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να ζεσταθεί, αλλά όχι να βράσει.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αφήνουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
• Παράλληλα χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
• Κατεβάζουμε το γάλα από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών σταδιακά, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα.
• Ξαναβάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να πήξει καλά (περίπου 10 λεπτά) ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε την μία κουταλιά πρόβειο βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
• Για να μην πιάσει κρούστα η κρέμα μας, την καλύπτουμε με μία μεμβράνη να εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180oC.
• Για να ετοιμάσουμε τα φύλλα, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι την κανέλα και την ζάχαρη.
• Βουτυρώνουμε τρία από τα φύλλα και τα απλώνουμε σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκατοστών.
• Πασπαλίζουμε με το 1/3 της κανελοζάχαρης.
• Βουτυρώνουμε άλλο ένα φύλλο, το απλώνουμε στην ταρτιέρα και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη.
• Επαναλαμβάνουμε με το τελευταίο φύλλο.
• Αδειάζουμε την κρέμα στην ταρτιέρα και κλείνουμε τα φύλλα γύρω γύρω.
• Ψήνουμε για 50 λεπτά με 1 ώρα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
• Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.