Μια λαχταριστή κιμαδόπιτα ταιριάζει υπέροχα σε ένα επίσημο, κυριακάτικο τραπέζι, αλλά από την άλλη, αποτελεί και ένα σνακ που μπορείτε να το απολαύσετε στο σπίτι, στο γραφείο ή και σε μια εκδρομή. Και βέβαια μπορούν να πάρουν ένα κομμάτι και τα παιδιά στο σχολείο.



Υλικά για κιμαδόπιτα


  • 1 πακέτο έτοιμο χωριάτικο φύλλο
  • 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
  • 40 ml ελαιολάδο
  • 1 1⁄2 κιλό πράσα (μόνο το λευκό τους μέρος), σε λεπτές ροδέλες
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
  • 300 γρ. καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, πολύ ψιλοκομμένα
  • 300 γρ. σέλερι, πολύ ψιλοκομμένο (ή λιγότερο – αν δεν σας αρέσει πολύ η μυρωδιά του)
  • 400 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 70 γρ. πελτές ντομάτας
  • τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια
  • από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
  • 200 γρ. κασέρι, κατά προτίμηση Σοχού ή Ξάνθης, τριμμένο
  • 2 φέτες ψωμί χωριάτικο (χωρίς κόρα), μουλιασμένες σε λίγο γάλα και στυμμένες
  • 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • ελαιόλαδο για το λάδωμα της ζύμης


Συνταγή για κιμαδόπιτα


  • Για την κιμαδόπιτα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα καβουρδίζουμε σε δυνατή φωτιά τον κιμά.
  • Βάζουμε τον κιμά στην καυτή κατσαρόλα και αρχίζουμε να τον «σπάμε» με μια κουτάλα προτού προλάβει να ψηθεί σε μεγάλα, ενιαία κομμάτια.
  • Ξεκινάμε το καβούρδισμα του κιμά, χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά και χωρίς να προσθέσουμε λάδι.
  • Οι κινήσεις μας πρέπει να είναι γρήγορες, ώστε ο κιμάς να γίνει σπυρωτός και να καβουρδιστεί ομοιόμορφα. Βλέπουμε πως ο κιμάς αρχίζει να βγάζει τα υγρά του, τα οποία πρέπει να «πιει» γρήγορα, γιατί κινδυνεύει να βράσει μέσα σε αυτά αντί να καβουριστεί. 
  • Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 4 - 5 λεπτά μέχρι όλος ο κιμάς να αλλάξει χρώμα (να γίνει δηλαδή γκριζωπός), να γίνει σπυρωτός και να κοχλάσουν έντονα τα υγρά που συνεχίζει να βγάζει.
  • Μόλις περάσουν τα 4 - 5 πρώτα λεπτά, προσθέτουμε το λάδι.
  • Μετά τα 10 λεπτά, προσθέτουμε το πράσο και το σκόρδο, μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθούν κάπως τα πράσα.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο στο κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.
  • Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι και αλατοπίπερο, και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  • Τότε, ρίχνουμε τα αυγά, το κασέρι, το ψωμί θρυμματισμένο με το χέρι και το μαϊντανό, και ανακατεύουμε καλά.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
  • Λαδώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου 32 εκ. και στρώνουμε στον πυθμένα ένα από τα δύο φύλλα ζύμης, με τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί.
  • Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, το οποίο «τακτοποιούμε» όσο γίνεται κάτω από τη γέμιση.
  • Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και πιέζουμε ώστε να ενωθούν τα δύο φύλλα και να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
  • Λαδώνουμε τη ζύμη, κάνουμε μερικές οπές με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαφεύγει ο ατμός στο ψήσιμο και φουρνίζουμε το ταψί σε ένα από τα χαμηλά ράφια του φούρνου.
  • Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα και να ψηθεί καλά και από κάτω.