Τα ρεβίθια, αν και τα έχουμε συνδέσει με σούπες και χειμωνιάτικα φαγητά, μπορούν να γίνουν το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο όταν συνδυάζονται με λαχταριστές μελιτζάνες και ζουμερές ντομάτες. Αυτή η συνταγή για ρεβίθια στον φούρνο μεταμορφώνει τα όσπρια σε κάτι ελαφρύ, αρωματικό και γεμάτο γεύση. Η μεσογειακή διατροφή βρίσκει την πιο καλοκαιρινή εκδοχή της μέσα από αυτή τη συνταγή, που είναι εύκολη, οικονομική και γεμάτη θρεπτικά συστατικά.


Γιατί να βάλεις τα όσπρια στο καλοκαιρινό τραπέζι σου;

  • Τα ρεβίθια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.
  • Οι μελιτζάνες δίνουν πλούσια γεύση και βελούδινη υφή.
  • Οι φρέσκες ντομάτες του καλοκαιριού χαρίζουν δροσιά και άρωμα.
Tip: Αν δεν έχεις χρόνο για μούλιασμα, χρησιμοποίησε έτοιμα προβρασμένα ρεβίθια ή μαγειρεμένα στον ατμό.



Υλικά για ρεβίθια φούρνου με μελιτζάνες και ντομάτα

  • 2 μεγάλες μελιτζάνες
  • 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
  • 300 γρ. βρασμένα ρεβίθια (ή έτοιμα μαγειρεμένα)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

Για το γαρνίρισμα
  • Φέτα θρυμματισμένη
  • Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Προετοιμασία λαχανικών

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκ. και τις τοποθετούμε σε ταψί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.


Σάλτσα ντομάτας

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.


Συνδυασμός & ψήσιμο

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, προσθέτουμε τη σάλτσα, τα ρεβίθια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε απαλά και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.


Σερβίρισμα

Γαρνίρουμε με φέτα και μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με χωριάτικο ψωμί ή ψητές πιτούλες.


Μικρό μυστικό επιτυχίας

Για ακόμα περισσότερη γεύση, προτίμησε ώριμες, αρωματικές ντομάτες και φρέσκες μελιτζάνες από τη λαϊκή. Ένα καλό μανάβικο κάνει όλη τη διαφορά!