Αυτό το υπέροχο ριζότο δεν το φτιάχνουμε μόνο στις γιορτές, αλλά μπορούμε να το απολαύσουμε σε όλες τις περιστάσεις, όπως στο μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα μας. Θα χρειαστείτε ζωμό κοτόπουλου, κανέλα και μουλιασμένα δαμάσκηνα ώστε να δημιουργήσετε το τέλειο πιάτο.

Υλικά για ριζότο με μελωμένα δαμάσκηνα

Για το ρύζι

• 2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι
• 5 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
• 50 γρ. βούτυρο ή λάδι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 δαφνόφυλλο+1 κλωνάρι σέλερι

Για τα δαμάσκηνα

• 250 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, μουλιασμένα σε κρύο νερό για 30 ́, στραγγισμένα και κομμένα στα 4
• 30 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. νερό

Συνταγή για ριζότο με μελωμένα δαμάσκηνα

Μελωμένα δαμάσκηνα

• Για το πολίτικο πιλάφι με μελωμένα δαμάσκηνα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Όταν το σιρόπι κοχλάσει, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και βράζουμε ανακατεύοντας πότε-πότε, έως ότου το σιρόπι δέσει και τα δαμάσκηνα αρχίσουν να καραμελώνουν.

Πιλάφι

• Βάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι, τη δάφνη και το σέλερι.
• Μόλις ο ζωμός πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει, για περίπου 14 - 15 λεπτά.
• Αν σωθούν τα υγρά προτού γίνει το ρύζι, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.
• Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά, πετάμε τη δάφνη και το σέλερι, ελέγχουμε το αλατοπίπερο, προσθέτουμε το βούτυρο ή το λάδι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.

Σερβίρισμα

• Βάζουμε το ρύζι σε μια φόρμα (κατά προτίμηση με τρύπα στη μέση) και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
• Βάζουμε τα δαμάσκηνα και τη σιροπιασμένη σάλτσα τους στην τρύπα ή γύρω από το ρύζι. Αν δεν μας αρέσουν οι γλυκές γεύσεις, τρώμε σκέτο το πιλάφι, χωρίς τα δαμάσκηνα.