Αυτά τα παπουτσάκια με μελιτζάνα, τυρί και παστουρμά είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο, με ιδιαίτερη γεύση και πολλά αρώματα. Θα το φτιάξετε με φρέσκα υλικά της κουζίνας σας και μπορείτε να το απολαύσετε σε όλες τις περιστάσεις και ως μεσημεριανό αλλά και ως βραδινό.

Υλικά για παπουτσάκια με μελιτζάνα, τυρί και παστουρμά


  • 3 μεγάλες μελιτζάνες αργίτικες
  • 300 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά, τριμμένα, όπως κασέρι, ρεγκάτο κ.ά.
  • 2 αυγά
  • 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
  • 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 6 λεπτές φέτες παστουρμάς


Συνταγή για παπουτσάκια με μελιτζάνα, τυρί και παστουρμά


  • Κόβουμε οριζόντια στη μέση τις μελιτζάνες και τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  • Τις στραγγίζουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους. Βγάζουμε τα σπόρια και ψιλοκόβουμε την ψίχα.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα πυρέξ που να χωράει ακριβώς τα κελύφη από τις μελιτζάνες.
  • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την ψίχα της μελιτζάνας για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα τυριά, τα αυγά και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
  • Τακτοποιούμε μέσα στο ταψί τα κελύφη μελιτζάνας, τα γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.
  • Απλώνουμε πάνω σε κάθε μελιτζάνα από 1 φέτα παστουρμά και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.