Κατάλευκοι και πολύ αρωματικοί αυτοί οι κουραμπιέδες δεν έχουν καθόλου βούτυρο, παρά μόνο λάδι. Είναι μια πολύ παλιά συνταγή, έτσι όπως την έκανε η γιαγιά μας κάποια χρόνια πριν. Θα βάλετε ανθόνερο και φυσικά αμύγδαλο φιλέ.


Υλικά για κουραμπιέδες της γιαγιάς με λάδι

  • 120 γρ. αμύγδαλο φιλέ
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 150 ml ηλιέλαιο
  • 110 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 2 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
  • 1 κ.γ. ανθόνερο
  • 550 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
  • ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το σερβίρισμα

  • Ανθόνερο, για ψέκασμα
  • Άχνη ζάχαρη

Συνταγή για κουραμπιέδες της γιαγιάς με λάδι


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Για το αμύγδαλο φιλέ
  • Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το αμύγδαλο φιλέ σε δόσεις και καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Έπειτα, μεταφέρουμε το αμύγδαλο σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τους κουραμπιέδες
  • Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας, την άχνη, το ανθόνερο και ανακατεύουμε καλά.
  • Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο φιλέ, το baking powder και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  • Προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα με το ελαιόλαδο στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε πάρα πολύ, και βγάλει το μείγμα τα λάδια.
  • Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κουραμπιέδες των 30-35 γρ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή, ώστε να γίνουν πιο επίπεδοι.
  • Μεταφέρουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί του φούρνου, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και τους ψήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.
  • Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.
  • Ραντίζουμε τους κουραμπιέδες με ανθόνερο, τους τοποθετούμε σε ένα μπολ με αρκετή ποσότητα άχνης και τους γυρίζουμε, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Για το σερβίρισμα

  • Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες λαδιού σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, δημιουργώντας μια πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με επιπλέον άχνη, και σερβίρουμε.