EnΠοια κομμάτια μοσχαριού κάνουν την πιο δυνατή κρεατόσουπα - Τα μέρη που δίνουν γεύση και κολλαγόνο
Δείτε τις οδηγίες
Τα μυστικά και οι οδηγίες για την καλύτερη κρεατόσουπα
Η κρεατόσουπα είναι μια από τις αγαπημένες σούπες του Χειμώνα, που την φτιάχνουν παντού στην Ελλάδα. Είναι πολύ θρεπτικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, συνδεδεμένο με το οικογενειακό τραπέζι και τη ζεστασιά του χειμώνα. Το μυστικό για μια πραγματικά πλούσια και γευστική κρεατόσουπα δεν βρίσκεται μόνο στα λαχανικά ή στον χρόνο βρασμού, αλλά κυρίως στην επιλογή των σωστών κομματιών μοσχαριού. Δ
Το ιδανικό κρέας για κρεατόσουπα είναι εκείνο που συνδυάζει μυϊκή μάζα, κόκαλο και συνδετικό ιστό. Κατά τον αργό βρασμό, το κολλαγόνο των συνδετικών ιστών μετατρέπεται σε ζελατίνη, δίνοντας στη σούπα σώμα, βάθος γεύσης και μεταξένια υφή. Για αυτόν τον λόγο, κομμάτια που θεωρούνται λιγότερο «ευγενή» για γρήγορο μαγείρεμα είναι στην πραγματικότητα τα πιο πολύτιμα για σούπα.
Από τα κορυφαία μέρη για κρεατόσουπα είναι το ποντίκι και το μοσχαρίσιο χτένι. Πρόκειται για κομμάτι πλούσιο σε κολλαγόνο, που μαλακώνει υπέροχα με το αργό βράσιμο και δίνει εξαιρετικά αρωματικό ζωμό. Παρόμοια αξία έχει και ο λαιμός, ένα κομμάτι με αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό, ιδανικό για βαθιά, γεμάτη γεύση.
Εξαιρετική επιλογή θεωρείται και το στηθοπλευρικό κομμάτι, δηλαδή τα πλευρά του μοσχαριού. Τα κόκαλα απελευθερώνουν μέταλλα και νοστιμιά, ενώ το κρέας παραμένει ζουμερό μετά από πολύωρο μαγείρεμα. Ακόμη πιο πλούσιο αποτέλεσμα δίνει το κότσι, ιδιαίτερα όταν περιλαμβάνει μυελό. Ο μυελός λιώνει μέσα στον ζωμό, προσφέροντας ένταση, βελούδινη υφή και υψηλή διατροφική αξία. Η ουρά μοσχαριού είναι επίσης εξαιρετικά κατάλληλη για κρεατόσουπα, αν και λιγότερο συνηθισμένη. Περιέχει μεγάλο ποσοστό κολλαγόνου και χαρίζει συμπυκνωμένη γεύση, καθιστώντας τον ζωμό ιδανικό τόσο για παραδοσιακή σούπα όσο και για πιο σύγχρονες παρασκευές.
Η σωστή κρεατόσουπα απαιτεί επίσης χρόνο και υπομονή. Το αργό σιγοβράσιμο επιτρέπει στα αρώματα να αναπτυχθούν και στα θρεπτικά στοιχεία να περάσουν στον ζωμό. Έτσι, η επιλογή των σωστών μερών του μοσχαριού μετατρέπει ένα απλό πιάτο σε μια πραγματική συμπυκνωμένη ουσία γεύσης και παράδοσης, αποδεικνύοντας ότι η καλή κρεατόσουπα ξεκινά πάντα από τον πάγκο του κρεοπώλη.
Τα κομμάτια μοσχαριού κάνουν την πιο δυνατή κρεατόσουπα
Το ιδανικό κρέας για κρεατόσουπα είναι εκείνο που συνδυάζει μυϊκή μάζα, κόκαλο και συνδετικό ιστό. Κατά τον αργό βρασμό, το κολλαγόνο των συνδετικών ιστών μετατρέπεται σε ζελατίνη, δίνοντας στη σούπα σώμα, βάθος γεύσης και μεταξένια υφή. Για αυτόν τον λόγο, κομμάτια που θεωρούνται λιγότερο «ευγενή» για γρήγορο μαγείρεμα είναι στην πραγματικότητα τα πιο πολύτιμα για σούπα.
Από τα κορυφαία μέρη για κρεατόσουπα είναι το ποντίκι και το μοσχαρίσιο χτένι. Πρόκειται για κομμάτι πλούσιο σε κολλαγόνο, που μαλακώνει υπέροχα με το αργό βράσιμο και δίνει εξαιρετικά αρωματικό ζωμό. Παρόμοια αξία έχει και ο λαιμός, ένα κομμάτι με αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό, ιδανικό για βαθιά, γεμάτη γεύση.
Εξαιρετική επιλογή θεωρείται και το στηθοπλευρικό κομμάτι, δηλαδή τα πλευρά του μοσχαριού. Τα κόκαλα απελευθερώνουν μέταλλα και νοστιμιά, ενώ το κρέας παραμένει ζουμερό μετά από πολύωρο μαγείρεμα. Ακόμη πιο πλούσιο αποτέλεσμα δίνει το κότσι, ιδιαίτερα όταν περιλαμβάνει μυελό. Ο μυελός λιώνει μέσα στον ζωμό, προσφέροντας ένταση, βελούδινη υφή και υψηλή διατροφική αξία. Η ουρά μοσχαριού είναι επίσης εξαιρετικά κατάλληλη για κρεατόσουπα, αν και λιγότερο συνηθισμένη. Περιέχει μεγάλο ποσοστό κολλαγόνου και χαρίζει συμπυκνωμένη γεύση, καθιστώντας τον ζωμό ιδανικό τόσο για παραδοσιακή σούπα όσο και για πιο σύγχρονες παρασκευές.
Δεν κάνουν για κρεατόσουπα
Αντίθετα, άπαχα κομμάτια όπως το φιλέτο ή το καπάκι δεν ενδείκνυνται για κρεατόσουπα. Παρότι μαλακά, δεν προσφέρουν το απαραίτητο λίπος και κολλαγόνο και οδηγούν σε έναν πιο αδύναμο και επίπεδο ζωμό. Για τον ίδιο λόγο, η καλύτερη πρακτική είναι ο συνδυασμός διαφορετικών κομματιών, ώστε να επιτευχθεί ισορροπία μεταξύ γεύσης, υφής και θρεπτικών συστατικών.Το βράσιμο
Η σωστή κρεατόσουπα απαιτεί επίσης χρόνο και υπομονή. Το αργό σιγοβράσιμο επιτρέπει στα αρώματα να αναπτυχθούν και στα θρεπτικά στοιχεία να περάσουν στον ζωμό. Έτσι, η επιλογή των σωστών μερών του μοσχαριού μετατρέπει ένα απλό πιάτο σε μια πραγματική συμπυκνωμένη ουσία γεύσης και παράδοσης, αποδεικνύοντας ότι η καλή κρεατόσουπα ξεκινά πάντα από τον πάγκο του κρεοπώλη.
