Όποια κι αν είναι η μπριζόλα που θα βάλεις στη σχάρα ή στο τηγάνι, χοιρινή ή μοσχαρίσια, το ζητούμενο είναι πάντα το ίδιο, τραγανή κρούστα και τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό. Το καλό ψήσιμο παίζει ρόλο, όμως υπάρχει ένα απλούστατο μυστικό που μπορεί να αλλάξει εντελώς το αποτέλεσμα, χωρίς κόπο και χωρίς ιδιαίτερες τεχνικές.

Μπριζόλα και μαγειρική σόδα, το απλό κόλπο

Η μαγειρική σόδα, γνωστή κυρίως για τις χρήσεις της στην καθαριότητα, μπορεί να βοηθήσει και στο μαγείρεμα. Όταν έρθει σε επαφή με την επιφάνεια της μπριζόλας, αυξάνει το pH του κρέατος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι ίνες να χαλαρώνουν και το κρέας να συγκρατεί περισσότερα υγρά, κάνοντάς το πιο τρυφερό και ζουμερό.

Η διαδικασία είναι απλή. Ρίχνουμε μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας στην επιφάνεια της μπριζόλας, χωρίς υπερβολή. Τη βάζουμε σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς ή σε γυάλινο σκεύος, τη διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες ή ακόμη και όλη τη νύχτα. Πριν το ψήσιμο, ξεπλένουμε καλά για να φύγει η σόδα και συνεχίζουμε κανονικά το μαγείρεμα.

Μπριζόλα: Εναλλακτικές μαρινάδες για έξτρα τρυφερότητα

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να μαλακώσει το κρέας και να αποκτήσει επιπλέον γεύση. Το στραγγιστό γιαούρτι αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή μαρινάδας, καθώς βοηθά στο μαλάκωμα του φιλέτου και δίνει πιο πλούσιο αποτέλεσμα στο ψήσιμο.

Μια πιο ιδιαίτερη μέθοδος είναι η μαρινάδα με κόκκους καφέ. Εκτός από τη συμβολή τους στην τρυφερότητα, προσθέτουν ξεχωριστό άρωμα και ένταση στη γεύση της μπριζόλας.

Με αυτά τα απλά κόλπα, η μπριζόλα μπορεί να βγει σταθερά τρυφερή και ζουμερή, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες και χωρίς να αλλάξει ο βασικός τρόπος μαγειρέματος.