Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης παρουσιάζει έναν φανταστικό κορμό σοκολάτας που δεν θέλει κόπο, αλλά μόνο τρόπο. Είναι ένα αγαπημένο γλυκό που βρίσκουμε πάντα στα ζαχαροπλαστεία τα Χριστούγεννα, φουλ στη σοκολάτα, πασπαλισμένο με τριμμένη κουβερτούρα και άχνη ζάχαρη


Υλικά για χριστουγεννιάτικο κορμό


Για το παντεσπάνι
  • 55 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 35 γρ. κακάο
  • 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 130 γρ. ζάχαρη
  • 4 μεσαία αυγά
  • 20 ml σπορέλαιο
  • στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού αλάτι


Για την γκανάς
  • 250 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 50 γρ. μέλι


Για το σερβίρισμα
  • τριμμένη κουβερτούρα
  • άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα



Συνταγή για χριστουγεννιάτικο κορμό


Γκανάς
  • Για να φτιάξουμε τον κλασικό χριστουγεννιάτικο κορμό, αρχικά βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα μαζί με το μέλι σε ένα μπολ.
  • Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε ένα κατσαρολάκι, την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει βράση.
  • Έπειτα, την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα.
  • Περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα λείο και γυαλιστερό μείγμα.
  • Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και αφήνουμε σε δροσερό μέρος μέχρι να σφίξει και να αποκτήσει υφή αλείμματος πραλίνας.


Παντεσπάνι
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C, στον αέρα.
  • Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί περίπου 30 x 40 εκ.
  • Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν καλά.
  • Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
  • Τα προσθέτουμε στον κάδο με τα χτυπημένα αυγά, μαζί με το αλάτι, το λάδι και ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια μαρίζ ώστε να μη χάσουν τον όγκο τους.
  • Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
  • Το απλώνουμε πέρα έως πέρα, να γίνει ένα επίπεδο, λεπτό παντεσπάνι.
  • Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 12 λεπτά.
  • Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο.
  • Το αναποδογυρίζουμε σε ένα καθαρό αντικολλητικό χαρτί και ξεκολλάμε το χαρτί πάνω στο οποίο ψήθηκε.
  • Με ένα μαχαίρι κόβουμε περίπου ένα εκατοστό από καθεμία από τις τέσσερις πλευρές, ώστε να αφαιρέσουμε το τραγανό κομμάτι και να μπορεί να ρολαριστεί το παντεσπάνι χωρίς να σπάσει.
  • Έπειτα, με τη βοήθεια του καινούργιου χαρτιού κάνουμε ρολό το παντεσπάνι μας, κλείνοντας μέσα και το χαρτί.
  • Το αφήνουμε να κρυώσει (αυτό το κάνουμε όσο είναι ζεστό και εύπλαστο, για να πάρει το σωστό σχήμα και να μη σπάσει μετά στο τύλιγμα).
  • Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι, το ξετυλίγουμε και αφαιρούμε το χαρτί.
  • Ξανατυλίγουμε το παντεσπάνι σε ρολό και το τοποθετούμε πάνω σε μια σήτα.


Συναρμολόγηση
  • Όταν κρυώσει καλά το παντεσπάνι και η γκανάς έχει πάρει την υφή πραλίνας, ξετυλίγουμε το παντεσπάνι.
  • Απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του τη μισή ποσότητα γκανάς.
  • Ξανατυλίγουμε σε ρολό.
  • Βάζουμε την υπόλοιπη γκανάς σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ σε σχήμα αστεριού.
  • Σχηματίζουμε κατά μήκος του κορμού γραμμές με την γκανάς, καλύπτοντάς τον πλήρως.
  • Κόβουμε περίπου το 1/3 του κορμού λίγο λοξά.
  • Κολλάμε αυτό το κομμάτι πλάι στον μεγαλύτερο κορμό, σαν να είναι κλαδί που εξέχει από τον κορμό ενός δέντρου.
  • Πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα και άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε ή διατηρούμε στο ψυγείο.