Το μπιφτέκι-πρόβατο στη νέα χασαποταβέρνα 'Άγιος', που άνοιξε λίγες ημέρες πριν στην οδό Βεντήρη 5 στα Ιλίσια είναι το κάτι άλλο... Ο μάγειρας είναι ο ψήστης/κρεοπώλης Γιάννης Κουστένης (που ίσως γνωρίζεις από το "Γίδι" της Μεταμόρφωσης).
Το μπιφτέκι που έγινε talk of the town στην Αθήνα
Εξωτερικά έχει όμορφο ρόδισμα, χωρίς να είναι καμένο αν και φλερτάρει με το ελάχιστο over, δίχως ωστόσο αυτό να είναι παρεμβατικό σε αυτό που επιθυμεί να πετύχει ο μαέστρος Κουστένης και, σε καμιά περίπτωση, αρνητικό. Όταν το κόβεις δεν τρέχει λίπος ανεξέλεγκτα αλλά 'χυμός', με το 'μέσα' του να είναι μαλακό και αφράτο, όχι σφιχτό, κρατώντας ακριβώς όση υγρασία απαιτείται για τη συνθήκη.
Σου τρυπά τη μύτη η καθαρή μυρωδιά του κρέατος, με την προσθήκη κάποιας ελάχιστης ποσότητας τυριού να υποστηρίζει την εσάνς πρόβατου χωρίς να την καπελώνει. Στο στόμα 'γεμίζει' χωρίς να κουράζει. Έχει βάθος, αλλά και μέτρο. Είναι τίμιο. Δε ζητά τίποτα παραπάνω ίσως από μια στάλα λεμόνι - αλλά κι αυτή, με προσοχή. Στο φινάλε, αφήνει μια ζεστή, καθαρή επίγευση που σε κάνει να θες άλλο ένα.
En
